Remiantis dideliu Ligų kontrolės ir prevencijos centro (CDC) tyrimu, Misisipė yra riebiausia JAV valstija. Tyrimo metu buvo panaudota elgesio rizikos veiksnių stebėjimo sistemos duomenų bazė su 300,000 2003 suaugusiųjų amerikiečių mityba ir mankšta nuo 2005 iki 25 m. Tyrimo metu nustatyta, kad daugiau nei du trečdaliai Misisipės gyventojų turi antsvorio arba nutukę. Antsvoris apibrėžiamas kaip kūno masės indeksas (KMI) nuo 29.9 iki 30, o 18.5 ar didesnis KMI laikomas nutukimu. Manoma, kad normalus KMI dažnai yra 24.9–18 intervale, o bet koks mažesnis nei XNUMX svoris yra per mažas.
Kadangi KMI apskaičiuojamas naudojant tik asmens ūgį ir svorį, kai kurie teigia, kad tai nėra tikslus tinkamumo rodiklis. Neatsižvelgiama į raumenų masę, sveriančią daugiau nei riebalai. Pavyzdžiui, sportininkai turi daugiau liesų raumenų nei riebalų, bet vis tiek gali turėti didesnį KMI nei tie, kurie iš tikrųjų turi šiek tiek antsvorio. Kiti teigia, kad storiausios valstijos tyrimas yra prieštaringas, nes tyrimai parodė neabejotiną ryšį tarp nutukimo ir skurdo lygio. Neturtingi žmonės neturi tokios pat galimybės gauti sveikesnio maisto ir abonementų į sporto salę kaip turtingesni žmonės.
Riešiausia grafystė riebiausioje valstijoje tikrai yra viena skurdžiausių JAV vietovių. Džefersono grafystėje, Fajete, Misisipės valstijoje, Deltos regione, yra didžiausia antsvorio ir nutukusių žmonių koncentracija riebiausioje valstijoje. Džefersono apygardoje, kurioje gyvena 7,000 gyventojų, vidutinės pajamos labai mažos, o nedarbo lygis – aukštas. Mažame Misisipės miestelyje yra mitybos centras ir svorio metimo pamokos, tačiau daugelis ten gyvenančių mano, kad sunkumas yra normalus, o ne nesveikas.
Daugelis žmonių mano, kad vergijos istorija turi įtakos Jeffersono, kaip riebiausios Amerikos riebiausios valstijos, grafystės išskirtinumui. Vergai visą dieną sunkiai dirbo Misisipės deltoje XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje ir vartojo žemos kokybės, bet turtingą ir sotų maistą, pavyzdžiui, kaloringą gumbą ir kukurūzų duoną. Tos pačios rūšies sotus maistas šiandien išlieka riebiausios valstybės kultūros dalimi. Riebaliausios valstijos Misisipės deltos regione reguliariai valgomi sausainiai, padažas ir daugelis keptų maisto produktų. Čia yra įprastas keptas maistas, pavyzdžiui, vištienos kepsnys, krevetės, šamas, pekano riešutai, saldžiosios bulvės ir net marinuoti krapai.
Nors Misisipės purvo pyrago kilmė ginčijama, sodrus, tankus šokoladinis pyragas bent jau pavadintas dėl tamsių tirštų purvo krantų palei Misisipės upę. Pyragas plačiai parduodamas riebiausio pavidalo. Po tyrimo, kuriame Misisipė buvo pažymėta kaip riebiausia Amerikos valstija, Misisipėje buvo pradėtos vyriausybinės parkų kūrimo ir mitybos intervencijos programos.