Rijsttafel yra olandų kalbos žodis, reiškiantis indonezietiško stiliaus banketą. Žodis „rijsttafel“ reiškia „ryžių stalas“, todėl pagrindinis ingredientas yra ryžiai. Ryžiai „rijsttafel“ gali būti ruošiami keliais būdais, įskaitant paprastus, garuose ruoštus, kvapniais prieskoniais arba keptus su įvairia mėsa, daržovėmis ir žolelėmis. Kartu su ryžiais „rijsttafel“ taip pat siūlo daugybę kvapnių mėsos, daržovių ir pagardų patiekalų, kurie reprezentuoja gausiai įvairią Indonezijos virtuvę.
„rijsttafel“ yra sukurtas pagal Indonezijos šventę, žinomą kaip „nasi padang“. Olandiška šios tradicinės šventės interpretacija siekia kolonijinę erą, kai Indonezijos salyną kolonizavo prieskonių prekeiviai iš Nyderlandų. Olandai įvedė savo gimtąją virtuvę į Indonezijos kultūrą ir asimiliavo daugelį indoneziečių patiekalų į savo. Nuo to laiko rijsttafel tapo olandų tradicija ir jo galima įsigyti restoranuose visoje Nyderlanduose.
Nasi padang siūlomi ryžiai ir garnyrai atspindi spalvingą Indonezijos kulinarinę mozaiką. Indonezija susideda iš daugiau nei 13,000 XNUMX salų, kurių kiekviena turi savo vietinius žmones ir unikalią regioninę virtuvę. Dėl islamo, budizmo ir induizmo mitybos apribojimų religija taip pat vaidina svarbų vaidmenį Indonezijos virtuvėje. Todėl „nasi padang“ gali būti mėsos patiekalų, vegetariškų patiekalų arba jų derinio, atsižvelgiant į dalyvaujančių svečių mitybos nuostatas. Kaip ir nasi padang, olandiškas rijsttafel taip pat gali apimti bet kurią virtuvės tipą arba jų derinį.
Tipiškame nasi padang arba rijsttafel gali būti nuo 40 iki 100 patiekalų. Tarp šimtų „rijsttafel“ galimybių mėgstamas yra šventinis ryžių patiekalas, žinomas kaip nasi kuning, taip pat daugybė aštrių karių ir įvairių užkandžių, pavyzdžiui, „loempia“ suktinukai ir satay iešmai. Kokosų pienas yra dažnas daugelio Indonezijos patiekalų komponentas, ypač sriubose ir troškiniuose. „Rijsttafel“ saldumynai gali būti kepti bananai, kepti kokosai ir saldinti atogrąžų vaisiai.
Pagardai taip pat vaidina esminį vaidmenį gaminant rijsttafel. Saldus sojų padažas, žinomas kaip kekap manis, yra pagrindinis Indonezijos pokylių stalo patiekalas. Indonezietiški pagardai, vadinami sambalais, taip pat patiekiami kaip ugninis patiekalo papildymas. Šiuos patiekalus dažniausiai sudaro čili pasta, sumaišyta su kitomis kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip imbieras, česnakai ir tamarindas. Pagarduose taip pat gali būti daug specialių padažų ir padažų bei įvairių marinuotų patiekalų.