„Rillette“ yra pagardinta mėsos užtepėlė, tradiciškai gaminama iš kiaulienos, nors galima naudoti ir įvairiausią kitą mėsą, taip pat jūros gėrybes. Jis dažnai vadinamas „vargšų paštetu“, nes yra kreminės, glotnios pašteto konsistencijos, tačiau kainuoja daug pigiau. Šis užtepas taip pat naudojamas kaip paštetas, pavyzdžiui, krekeriams ir duonai kaip užkandis. Kai kurie specialūs mėsininkai ir delikatesai gamina rillette pardavimui, o šį patiekalą galima pasigaminti ir namuose.
Gamindami rillette, arba dar vadinamą rillette, virėjai pirmiausia supjausto mėsą kubeliais, pasūdo ir įdeda į puodą su trupučiu riebalų ir prieskonių. Kai kurie virėjai mėgsta kepti rietę ant viryklės, o kiti – kepti. Bet kuriuo atveju mėsai leidžiama kepti nuo keturių iki šešių valandų, kol ji subyrės. Šiame etape mėsa nusausinama, susmulkinama, pagardinama prieskoniais ir suspaudžiama. Suspaudimas paprastai pasiekiamas supakuojant mėsą į dubenį arba nedidelį dubenį, o tada pasveriant.
Kai mėsa kelias valandas suspaudžiama, ji padengiama plonu riebalų sluoksniu ir tris paras šaldoma. Šis poilsio laikotarpis leidžia skoniams rillette geriau susimaišyti ir vystytis, sustiprinant patiekalo pikantišką skonį, o mėsai dar šiek tiek suminkštėja. Kai mėsa pailsės, šaldytuve ji bus laikoma apie 10 dienų.
„Rillette“ gali būti patiekiamas tiesiai iš indo, kuriame jis vytinamas, arba gali būti neformuotas ir pateikiamas lėkštėje. Kai kuriuose Prancūzijos regionuose rillette formuojama įmantriomis formomis, pavyzdžiui, piramidėmis, ir papuošiama sūdyta mėsa ar daržovėmis, kad būtų sukurtas centrinis elementas. Paprastai rillette patiekiamas atšaldytas ir lengvai paskirstomas ant krekerių ir duonos. Ši mėsos pasta yra gana sodri, todėl šiek tiek gali nueiti ilgą kelią.
Žąsys, antis, vištiena ir medžiojamieji paukščiai yra populiarūs rillette pasirinkimas kartu su klasikine kiauliena. Taip pat kartais galima įsigyti jūros gėrybių, pagamintų iš lašišos, tuno, ančiuvių ir kitų žuvų, o mėsą galima sumaišyti su duonos trupiniais ir daržovių užpildais, kad patiekalas būtų ne toks intensyvus. Vegetarai gali pasigaminti savo rillette versiją su lėtai virtomis daržovėmis, apkepintomis alyvuogių aliejuje ir pagardintomis prieskoniais.