Iš visų jautienos kepsnio kepimo būdų, žinomų kaip skersinis arba apvalus, vokiškas riderbraten arba marinierter riderbraten metodas yra vienas iš populiariausių. Išvertus kaip „jautienos kepsnys su prieskoniais“, šis metodas apima kiaulienos riebalus ir pusantro mėnesio apibarstymą skysčiu, į kurį įpilta druskos, raudonųjų pipirų dribsnių, gvazdikėlių, visų prieskonių ir rudojo cukraus. Po sūdymo mėsa išverdama ir troškinama, kol iškeps, o prieš patenkant į lėkštę, pabarstoma trupučiu cinamono.
Šermukšnis nėra plakamas jokiam senam patiekalui, nes jo paruošimo laikas yra toks ilgas. Užtat šis baltymas dažniausiai ruošiamas šventėms ir gimtadienio šventėms. Tai vienas iš kelių patiekalų, susijusių su vokiečių gasthaus, arba svečių namais, patiekimo stiliumi dideliuose dubenyse.
Manoma, kad šis patiekalas į JAV atkeliavo per Nešvilį, Tenesį. Anot Nešvilio Metropoliteno archyvo draugų, prieskonių gabalas atkeliavo per kelis Vokietijoje gimusius mėsininkus, ypač Williamą Jacobsą iš Jacobs Packing Company. Pasak istorinės visuomenės, 1948 m., po maždaug šimtmetį trukusio panardinimo į Amerikos kolonijas, Jacobso kompanija kiekvieną sezoną gabendavo net 40,000 18,144 svarų (apie XNUMX XNUMX kg) prieskonių.
Nors yra įvairių variantų, tradicinis šermukšnių gaminimo būdas apima liesą apvalaus kepsnio gabalą ir prikimštą kiaulienos riebalų, pagardintų įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, gvazdikėliais, visais prieskoniais, cinamonu ir raudonaisiais pipirais. Tada paruošiamas sūrymo tirpalas iš vandens, rudojo cukraus, melasos, druskos petro ir druskos. Sūrymo skystis užvirinamas ir atšaldomas, kad ingredientai visiškai ištirptų.
Tada mėsa mirkoma vos tris savaites arba pusantro mėnesio, dažnai suvyniojama į marlę, kad būtų vertingas įdaras. Po užpylimo jautiena ir šiek tiek sūdymo skysčio, o kartais ir raudonojo vyno, užvirinama. Tada troškinama nuo 20 minučių iki kelių valandų, kol mėsa iškeps.
„Rinderbraten“ paprastai patiekiamas su jautienos padažu ir spaetzle, gabalėliais Bavarijos kiaušinių makaronais. Taip pat galima patiekti įvairias daržoves, kad patiekalas būtų užbaigtas. Prieš patekdama į lėkštę, mėsa dar apibarstoma cinamonu ir supjaustoma.