Risotto yra itališkas ryžių patiekalas, kurį paruošti tradiciniu būdu gali užtrukti daug laiko. Gerai paruoštas jis yra sodrios, kreminės tekstūros, kiekviena atskira ryžių grūdelė aiškiai išsiskiria ir turi kąsnio užuominą, o ne minkšta ar minkšta. Kai kurie italų restoranai siūlo rizotą, šį patiekalą galima pasigaminti ir namuose. Daugelis bakalėjos parduotuvių taip pat parduoda supakuotas versijas, kuriose teigiama, kad virėjai gali tiesiog įpilti vandens ar sultinio, nors puristai mano, kad dėl to produktas yra prastesnis.
Risoto gaminimas yra sudėtingas procesas. Pradėkite nuo ryžių, svogūnų, žolelių ir česnako kepimo aliejuje, svieste arba jų mišinyje, kol viskas bus tolygiai padengta ir šiek tiek permatoma. Tada pilamas baltasis vynas ir mišinys nuolat maišomas, kol vynas išgaruoja. Tada po truputį pilamas sultinys, o virėjas toliau maišo ryžius. Kai sultinys išgaruoja, įpilama daugiau, o visas procesas užtrunka apie 20 minučių nuo vyno patekimo į keptuvę.
Kai ryžiai puikiai iškepa, šiek tiek kramtomos tekstūros, rizotas nukeliamas nuo ugnies ir greitai įmaišomas šviežiai tarkuotas sūris. Gaunamas kreminio skonio ir šiek tiek kramtomos tekstūros patiekalas. Paprastai lieka nedidelis kiekis sultinio, o kai kurie virėjai įdeda šiek tiek sviesto, kad risotto būtų dar kremiškesnis. Patiekalas paprastai patiekiamas vienas, dažnai kaip užkandis.
Tikslūs rizoto receptai skiriasi. Kai kurie virėjai kepdami prideda mėsos, jūros gėrybių ar daržovių, gamindami sodresnį patiekalą. Šafranas yra dažniausiai naudojama žolelė, tačiau rizoto taip pat gali būti raudonėlių, čiobrelių, petražolių ir kitų ingredientų. Tradiciškai jis gaminamas iš itališkų arborio ryžių – vidutinio grūdo ryžių, kurie plačiai auginami Italijoje.
Terminas yra glaudžiai susijęs su itališku „riso“ arba „ryžiais“. Ryžius į Italiją, matyt, pristatė Artimųjų Rytų gyventojai, o ankstyviausias risotto receptas datuojamas 1500-aisiais, atspindinčiu šio patiekalo garbingumą. Patiekalas pirmiausia ruošiamas Šiaurės Italijoje, o kiekvienas regionas turi tam tikrą tradicinį receptą.
Risotto yra tradicinis patiekalas, kurį supa daugybė virėjų ginčų. Kai kurie virėjai tvirtina, kad aukščiau aprašytas kruopštus paruošimo būdas yra vienintelis „tikras“ būdas jį paruošti, o bet kokia kita gaminimo technika lemia prastesnį produktą. Kiti mano, kad gaminant rizotą galima nupjauti kelis kampus ir vis tiek sugalvoti tobulai reprezentacinį patiekalą.