Raketos žalumynai, taip pat žinomi kaip rukola, raketa, roketė ir daugeliu kitų pavadinimų, yra žalumynų rūšis, kuri išpopuliarėjo 1990-aisiais Jungtinėse Valstijose, ypač tokiose virtuvėse kaip Kalifornijos virtuvė. Prieš tai jie buvo žinomi visoje Europoje, o ypač populiarūs Prancūzijoje ir Italijoje. Raketų žalumynų pavadinimą gauname iš prancūziško roketo. Aštrus žalumynų skonis gali būti iš dalies dėl to, kad jie yra rėžiukų ir ridikėlių žalumynų giminaičiai.
Šie žalumynai turi išskirtinę ilgalapio formą, panašią į kiaulpienių lapus, ir gali būti 3–8 colių (7.62–20.32 cm) ilgio. Paprastai jaunesni ir trumpesni žalumynai būna švelnesnio skonio ir labiausiai pageidaujami, kai norima patiekti žalius. Raketos žalumynai taip pat turi ryškų skonį, pipirų skonį, šiek tiek kartumo ir šiek tiek sezamo ar žemės riešutų užuominą. Jei norite sumažinti kartumą, ieškokite mažiausio lapų ilgio ir jauniausių lapų. Senesnių lapų skonis yra kartaus ir aštresnis.
Nors raketų žalumynai yra kilę iš Viduržemio jūros, jie gali gerai augti JAV, ypač vidutinio klimato zonose. Kadangi jie gali būti parduodami daugybe skirtingų pavadinimų, ieškokite jų mokslinio pavadinimo – Eruca vesicaria sativa, kad neliktų abejonių, kad pasirinkote tinkamą tipą. Jei sodinate namuose, nuimkite lapus prieš pat juos naudodami. Jei perkate raketinius žalumynus bakalėjos parduotuvėje, pasistenkite juos nusipirkti ne anksčiau kaip likus dienai ar dviems prieš planuodami juos naudoti, nes jie paprastai blogai išsilaiko net ir šaldytuve.
Raketų žalumynų galite dėti į visų rūšių salotas arba pagardinti sumuštinius įdėdami lapelį ar du. Jie puikiai papildo ant grotelių keptus sumuštinius, tokius kaip panini, nes šiek tiek kepant jie suteikia papildomo skonio. Jie taip pat puikiai tinka makaronų patiekalams arba per paskutines kepimo minutes gali būti dedami į sriubas ar troškinius, kad būtų papildomo skonio. Turėdami sveikų vitaminų A ir C, jie padidina patiekalų maistinę vertę, suteikia daug papildomo aštrumo ir tekstūros, o kalorijų kiekis yra nereikšmingas.
Vienas iš raketinių žalumynų naudojimo būdų, kuris, jūsų manymu, suteiktų per didelį kontrastą, yra salotos, kuriose yra vaisių gabalėlių, pavyzdžiui, mandarinų ar kraujo apelsinų. Tiesą sakant, saldžių citrusinių vaisių ir aštrios žalios spalvos derinys veikia nepaprastai gerai. Apsvarstykite galimybę užpilti tokias salotas lengvais vinigretais (ryžių vyno actas suteikia malonų švarų skonį).
Raketų žalumynų galite įsigyti ištisus metus, nors jų gali būti daugiausia vasaros mėnesiais. Jei sunku juos rasti vietinėse bakalėjos parduotuvėse, apsilankykite ūkininkų turgeliuose arba natūralaus maisto parduotuvėse, pvz., „Whole Foods“. Parduotuvėse, kuriose paprastai parduodami prabangesni maisto produktai, šių žalumynų labai dažnai bus.