Rogan josh yra indiško kario rūšis, išsiskirianti tirštu, kvapniu raudonu padažu ir minkšta mėsa. Jis siejamas su Indijos Kašmyro regionu, nors iš tikrųjų jį į šalį galėjo įvežti mogulai. Paprastai jį sudaro ėriena arba ožka, kuri buvo lėtai virta aliejuje, jogurtas ir įvairių prieskonių mišinys. Nepaisant intensyvaus raudono atspalvio, jis paprastai nėra ypač ugningas. Rogan josh tebėra įprastas patiekalas Šiaurės Indijoje, taip pat populiarus Indijos restoranų meniu elementas Šiaurės Amerikoje ir Europoje.
Dauguma žmonių Rogan Josh priskiria Kašmyro regionui Šiaurės Indijoje. Tačiau kai kurie teigia, kad jį Kašmyro žmonėms iš tikrųjų pristatė mogulai. Kad ir kokia būtų tikroji patiekalo kilmė, jo pavadinimas pateikia užuominą apie jo gaminimo techniką ir išvaizdą. Rogan išvertus iš persų kalbos reiškia skaidrų sviestą arba aliejų, nurodant mėsos ir prieskonių kepimo būdą, o josh reiškia karštą arba ugningą, nurodant patiekalo sodriai raudoną spalvą.
Ruošdami roganą, dauguma virėjų savo pasirinktą mėsą – tradiciškai ėrieną arba ožką – pradeda apkepti skaidriame svieste, kuris indų virtuvėje žinomas kaip ghi. Tada mėsa pašalinama, o į karštą sviestą palaipsniui dedami įvairūs prieskoniai – dažniausiai česnakai, imbieras, pipirai, kardamonas, gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapai, pipirai, kalendra, kmynai ir raudonieji pipirai. Tada mėsa grąžinama į keptuvę kartu su paprastu jogurtu. Tada keptuvė uždengiama ir jos turinys kepamas ant silpnos ugnies nuo vienos iki pusantros valandos arba tol, kol mėsa taps labai minkšta.
Yra daug Rogan Josh variantų. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai į savo receptus prideda smulkiai pjaustytų pomidorų arba pomidorų tyrės. Kiti į savo prieskonių mišinį įtraukia papriką. Šie priedai pakeičia patiekalo skonį ir sustiprina raudoną spalvą.
Šiandien rogan josh tebėra populiarus Šiaurės Indijoje ir taip pat yra pagrindinis Indijos restoranų Šiaurės Amerikoje ir Europoje meniu. Jo populiarumą Vakarų pasaulyje iš dalies lėmė tai, kad jis yra labai kvapnus, bet ne itin aštrus. Nepaisant to, kai jų prašoma, dauguma restoranų priderins patiekalo aštrumą, kad atitiktų valgytojo skonį. Dažnai „Rogan josh“ patiekiamas su paprastų arba prieskoniais pagardintų basmati ryžių šonu, minkšta, plokščia duona, žinoma kaip naan, arba abiem.