Rollatini gali reikšti įvairius keptos vištienos, baklažanų, jautienos, veršienos ir žuvies patiekalus, kurie populiarūs Amerikos kilmės italų virtuvėje; šį patiekalą į Ameriką atvežė italų imigrantai. Iš visų daržovių, žuvies ir mėsos rūšių iš tikrųjų galima gaminti rollatini, tačiau originaliame patiekale buvo naudojamas tik baklažanų parmezano mišinys; italų imigrantai nebuvo turtingi, o baklažanai buvo pigesni nei kiti ingredientai. Patiekalas, kuris taip pat rašomas kaip rolatini arba rolletini, Italijoje žinomas kaip involtini. Savo koncepcija jis panašus į kitus itališkus patiekalus, tokius kaip braciola, vištienos pikata ir skalopinas.
Sudedamosios dalys, reikalingos pagrindiniam rollatini gamybai, yra baklažanai, pomidorų pasta, parmezano sūris, rikotos sūris, duonos trupiniai, kiaušiniai, grybai, bazilikas, pipirai, druska ir augalinis aliejus. Baklažanai supjaustomi išilgai plonais griežinėliais ir lengvai pakepinami augaliniame aliejuje, kol paruduos. Kol baklažanai kepa, išplaktus kiaušinių trynius, kubeliais pjaustytus grybus ir smulkintus bazilikus dubenyje gerai išmaišyti su parmezano sūriu, rikotos sūriu, duonos trupiniais, pipirais ir druska.
Šis mišinys paskirstomas ant apkeptų baklažanų griežinėlių, o tada griežinėliai atsargiai suvyniojami; dantų krapštukai gali būti naudojami, kad ritinėliai būtų nepažeisti. Šie suktinukai dedami ant pomidorų pastos sluoksnio kepimo skardoje ir užpilami dar pomidorų pasta, duonos trupiniais ir sūriu. Tada jie kepami aukštoje temperatūroje apie 20 minučių. Patiekalas paprastai patiekiamas karštas ir gali būti apšlakstytas citrinos sultimis.
Yra daug įvairių „rollatini“ gaminimo receptų. Patiekalas gali būti grynai vegetariškas, ne vegetariškas arba abiejų mišinys. Mėsos patiekaluose mėsa supjaustoma plonais griežinėliais, kad būtų pagaminti suktinukai, o likęs procesas yra beveik tas pats. Vietoj pomidorų padažo galima naudoti bazilikų pesto padažą ar kitus padažus, o vietoj baziliko arba šalia jo į patiekalą galima dėti špinatų ir petražolių. Daugelis virėjų taip pat sėkmingai naudojo tokius ingredientus kaip česnakai, pienas, kumpis ir lazanijos makaronai ruošdami rollatini.
Dėl lengvo paruošimo būdo ir bendro skonio rolatini išliko labai populiarus patiekalas Amerikoje ir Italijoje. Tačiau tai gali būti ne pats sveikiausias maistas, kurį reikia valgyti kasdien, nes jame yra daug kalorijų.