Rollmop yra tradicinis vokiškas žuvies patiekalas, paprastai patiekiamas kaip užkandis ar užkandis. Daugeliu atvejų jį sudaro du pagrindiniai ingredientai, būtent marinuota silkės filė, kuri buvo plonai supjaustyta ir apvyniota aplink nedidelį daržovių gabalėlį, dažniausiai svogūną arba marinuotą agurką. Paprastai viskas tvirtinama dantų krapštuku arba iešmu. Užkandis bene populiariausias Šiaurės Europoje, kur dažniausiai žvejojama silkė. Silkė yra maža žuvis, turinti daug naudingų omega-3 riebalų rūgščių ir daug baltymų. Užkandis dažnai laikomas gana maistingu, o kartu ir sotu. Virėjai gali ir dažnai daro savo variantus, įskaitant įvairių rūšių žuvų pakeitimą ir eksperimentavimą su skirtingais įdarais. Daugelyje vietų iš anksto paruošti ritinėliai parduodami kaip patogus maistas, dažniausiai stiklainiuose ar skardinėse, nors dėl jų pagrindinio recepto paprastumo jie yra prieinami net nepatyrusiems virėjams.
Pagrindinė koncepcija
Pagrindinė šio užkandžio idėja yra labai paprasta. Pirmiausia gaunama marinuota žuvies filė, paprastai šalto vandens silkė. Silkė iš pradžių yra maža, tačiau marinavimas mėsą dar labiau sumažina. Daugeliu atvejų odelė yra prilipusi prie šio ir panašių receptų, o po marinavimo ji paprastai būna pakankamai minkšta, kad būtų galima valgyti kartu su minkštimu, nors kai kurie valgytojai ją išmes. Tada virėjai įdeda nedidelį gabalėlį daržovės filė centre, tada susukite filė nuo vieno galo iki kito, apglėbdami daržovę centre.
Maži marinuoti svogūnai ir marinuoti agurkai, žinomi kaip kornišonai, yra vieni iš populiariausių pasirinkimų, tačiau taip pat galima naudoti morkas, burokėlius ir alyvuoges. Pagrindinė idėja – sukurti pikantišką priedą prie žuvies sūrumo. Rollmops paprastai laikomi kartu su dantų krapštuku arba iešmu.
Sveikatos profilis
Apskritai, šis užkandis turi daug maistinių medžiagų, nes jis yra mažas. Nors galbūt tai nėra sveikas maistas, jame yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios buvo giriamos kaip naudingos, jei ne būtinos gerai sveikatai. Dauguma dietologų ir medicinos ekspertų rekomenduoja valgyti maistą, kuriame yra daug omega-3 riebalų rūgščių, o žuvų taukai yra puikus natūralus šios maistinės medžiagos šaltinis; ypač silkė yra geras šaltinis, o marinavimo procese nepažeidžiamos atsargos. Priklausomai nuo to, kaip jis pagamintas, maistas gali būti sūrus, o tai gali būti problemiška tiems, kurie tikisi apriboti natrio suvartojimą, tačiau apskritai maistas paprastai laikomas gana geru pasirinkimu, bent jau mitybos požiūriu.
Variacijos
Rollmops puikiai tinka įvairiems variantams ir modifikacijoms. Nors daugelis tradicinių receptų reikalauja tik silkės, bet kokia plona ir pakankamai lanksti žuvis yra priimtina. Alternatyvos silkėms yra stintos ir kitos didesnės gėlavandenės žuvys. Suktinukus taip pat galima gaminti su sardinėmis, nors Vokietijoje šis variantas paprastai pripažįstamas kaip atskiras patiekalas, būtent kronsardinen arba vainikinės sardinės.
Kalbant apie centrinį ingredientą, taip pat yra daug galimybių. Nors marinuotos daržovės gali būti labiausiai paplitusios, žmonės gali naudoti ir šviežias; taip pat gali būti naudojami sūrio gabaliukai ar net vaisiai. Daug kas priklauso nuo norimo skonio ir atsakingo virėjo užgaidų.
Pristatymo parinktys
Yra panašiai daug skirtingų būdų, kaip suvalgyti suktinukus. Kai kurie žmonės valgo juos šaltus ir rankomis, palikdami viską liesti, kad kartu būtų galima patirti skirtingus skonius ir tekstūras. Kiti išardo ingredientus ir valgo juos kaip sumuštinio dalį. Dar kiti gabalėlius valgo atskirai kaip užkandį, o komponentus aptepa duonos trupiniais ir kepa aliejuje arba šoninės riebaluose.
Iš anksto paruoštos pirkimo parinktys
Ritinėliai gali būti gaminami švieži, bet jie taip pat yra paruošti stikliniuose induose, paprastai supakuotuose su sūrymu ar kitu marinavimo skysčiu. Supakuoti suktinukai dažnai yra gera alternatyva keliaujant ir valgant keliaujant, taip pat gali sutaupyti daug laiko. Tačiau daugelis tradicionalistų mano, kad supakuoti patiekalai yra per rūgštūs, ir daugelis teigia, kad viso ritinio pamirkymas marinavimo tirpale gali smarkiai pakeisti arba sugadinti skonį. Puristai, norintys suktinukus pasigaminti iš anksto, dažnai gali sėkmingai juos keletą savaičių laikyti šaldytuve. Tačiau paprastai nerekomenduojama jų laikyti metaliniuose induose, nes daugelis metalų reaguos su rūgštiniu marinavimo tirpalu žuvyje ir daržovėse, o tai gali pakeisti skonį.