Romano sūris yra tradicinis itališkas sūris, pavadintas Romos miesto vardu, kuris jį gamino dar prieš Kristaus gimimą. Sūris yra sodrios kreminės geltonos spalvos, šiek tiek granuliuotos tekstūros, aštraus, aštraus, sūraus skonio, dažniausiai tarkuojamas ant kitų patiekalų, nors galima valgyti ir paprastą. „Romano“ sūrio gamybos technologija apima varškės kramtymą, o tai reiškia, kad sūrio varškė nusausinama ir pradurta prieš sūdymą ir sūrymą, todėl gaunamas unikalus kietas sūris, populiarus visame pasaulyje.
Yra keletas skirtingų šio sūrio rūšių. Tikrasis Pecorino Romano sūris gaminamas iš avies pieno ir jam suteiktas Italijos vyriausybės saugomas kilmės vietos nuoroda, o tai reiškia, kad tik tam tikri sūriai gali būti ženklinami kaip Pecorino Romano. Kad sūris būtų laikomas Pecorino, tam tikroje Italijos dalyje turi būti gaminamas nuo spalio iki liepos mėn., naudojant tam tikrų avių pieną. Be to, sūris turi būti apvalus ir atitikti minimalaus svorio reikalavimus. Ši griežta apsauga užtikrina, kad Pecorino Romano paveldas bus apsaugotas, o vartotojai žinotų, ką jie gauna pirkdami Pecorino sūrį.
Kitos Romano sūrio rūšys yra Caprino Romano, ypač aštrus variantas, pagamintas iš ožkos pieno, ir švelnus variantas, pagamintas iš karvės pieno, Vacchino Romano. Ypač Jungtinėse Valstijose dauguma „Romano“ yra gaminami iš karvės pieno, nes amerikiečiai yra labiau pripratę prie švelnaus skonio, nors kai kurie sūrių gamintojai naudoja pieno mišinius, kad gautų tradicinį skonį. Visais atvejais sūris bus brandinamas mažiausiai penkis mėnesius ir ilgiau, jei jis skirtas tarkavimui.
Nors „Romano“ galima rasti iš anksto sutarkuotą, geriau įsigyti sūrio gabalėlį, nes jis išlaikys drėgmę ir šviežumą. Renkantis Romano sūrio gabalėlį, jei įmanoma, pabandykite paragauti sūrio iš šio rato. Dauguma žinomų sūrio pardavėjų pateiks jums nedidelį pavyzdį, kurį turėtumėte susukti į burną, kad visi jūsų skonio receptoriai pajustų skonį. Aukštos kokybės Romano sūris turės sodrų, kreminį skonį ir švelniai traškų granuliuotą pojūtį. Jei sūrio paragauti neįmanoma, ieškokite tolygios spalvos pleišto, be įtrūkimo, per didelio sausumo ar drėgmės požymių.