Meksikos virtuvė yra žinoma dėl savo gyvybingumo ir žemiškų spalvų, o romeritos nėra išimtis. Šie laukiniai augalai yra į rozmariną panašios žolelės, kurių skonis labai panašus į špinatus. Sultingi ir spygliuoti romeritai dažniausiai patiekiami per šventes įvairiuose paruoštuose patiekaluose.
Romeritos taip pat žinomos kaip šventos žolės Meksikoje ir yra kilusios iš Suaeda augalų genties. Jei pageidaujama, juos galima paruošti ir patiekti panašiai kaip ir augalinius špinatus. Prieš naudodami žoleles gaminant maistą, jas visada reikia kruopščiai nuplauti ir nupjauti.
Vienas iš labiausiai paplitusių romeritos patiekimo būdų yra pyragaičiai, pagaminti iš džiovintų krevečių. Prieš įmaišant į kiaušinių tešlą, krevetės supjaustomos kuo smulkiau ir susmulkinamos. Iš šio pilno mišinio suformuojami apvalūs paplotėliai ir kepami aliejuje. Paplotėliai dedami į nuvalytus ir išvirusius romeritus, kartu su bulvėmis. Daugelis virėjų į savo receptus įtraukia ir dygliuotas kriaušes.
Kai kurie virėjai paprasčiausiai naudoja džiovintas krevetes, o ne formuoja paplotėlius, kad pavalgytų lengviau ir greičiau. Gaminamas bet kuriuo būdu, visas patiekalas tradiciškai per šventes patiekiamas moliniame padaže. Patiekalas paprastai vadinamas romeritos, pavadintas pagal kvapnųjį žalią ingredientą. Naujųjų metų diena yra vienas iš labiausiai paplitusių laikų patiekti šiuos pyragus, nors jie taip pat populiarūs per Kalėdas ir gavėnią.
Augalai taip pat gali būti paruošti su riešutų kvapiosiomis medžiagomis. Sezamo sėklos yra įprastas daržovių priedas, kaip ir žemės riešutai. Migdolai gali suteikti žalumynams dar vieną riešutų skonį. Į krevečių paplotėlį ar bet kurį kitą romerito patiekalą taip pat galima dėti daug įvairių žolelių ir prieskonių. Česnakai yra įprasta žolė, kartu su augalu, kaip ir įvairūs čili.
Svogūnai yra dar viena daržovė, kuri dažnai ruošiama su romerito augalu. Kai kurie virėjai, be svogūnų ir bulvių, gali rinktis ir kitų daržovių. Kelių rūšių riešutų ir prieskonių maišymas yra įprasta taktika ruošiant augalą.
Virėjai turėtų nepamiršti, kad romeritas yra subtilus augalas, kurį reikia ne tik atsargiai tvarkyti, bet ir jo negalima rasti daugelyje vietovių. Dažniausiai augalą galima rasti specializuotoje meksikietiško maisto parduotuvėje. Jei žolės nerandama, dauguma virėjų sutinka, kad receptuose galima pakeisti kūdikių špinatus, tačiau skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis.