Romesco padažas yra sodrus, tankus, stiprus padažas, kilęs iš Ispanijos Katalonijos regiono. Šis padažas yra derinamas su įvairiais tradiciniais Katalonijos maisto produktais, įskaitant žuvį, keptą mėsą ir daržoves, ir dažnai siūlomas ispanų restoranuose. Kai kuriose prekyvietėse galima rasti supakuoto romesco padažo, šį padažą galima pasigaminti ir namuose. Ingredientai ir paruošimas yra paprasti, o šiuo atveju šiek tiek pastangų praverčia, nes vakarėliuose dažniausiai sulaukia nemažos romesco padažo.
Šiuo atveju terminas „padažas“ yra šiek tiek klaidingas žmonėms, kurie mano, kad „padažas“ yra kažkas, kas tinka makaronams. Romesco padažas yra labiau panašus į padažą, čatnį ar šoninę, turintis galingą tekstūrą ir skonį. Paprastai užtenka nedidelio šio pikantiško padažo kiekio patiekalui sudeginti. Paprastai jis patiekiamas ant šono, kad žmonės galėtų nuspręsti, kiek padažo nori naudoti, nes individualus skonio jautrumas skiriasi.
Pagrindinis romesco padažo komponentas yra skrudinti riešutai. Tradiciškai naudojami migdolai, lazdyno riešutai arba abu kartu su česnakais, džiovintais raudonaisiais pipirais, druska ir pakankamai raudonųjų pipirų, kad sudrėkintų mišinį ir sutrauktų. Virėjai taip pat gali pridėti ingredientų, tokių kaip skrudinti pomidorai, actas, svogūnai, pankoliai ir mėtos. Pankoliai ypač paplitę romesco padaže, patiekiamame su jūros gėrybėmis. Nors raudonieji pipirai yra įtraukti į romesco padažą, padažas nėra skausmingai aštrus.
Romesco padažo skonis yra šiek tiek žemiškas ir beveik muskusinis, o riešutų jaučiamas sodrus, sviestinis. Daugelis žmonių romeską apibūdina kaip priemolio, žemišką ar samanotą, nes jame yra riešutų, o česnakai ir čili pagurkšnoti burnos pabaigoje suteikia ugningo užuominą. Kadangi padažas yra toks sotus, jis puikiai dera su drąsiais, tvirtais patiekalais, tokiais kaip skrudinta mėsa ir jūros gėrybės, ir ne taip gerai su silpnais patiekalais, kurie gali būti perpildyti.
Romesco padažas taip pat puikiai tinka duonos užtepimui. Romesco padažas ant duonos gali būti puikus sotus ir sveikas užkandis, arba jį galima patiekti kuklesnėmis porcijomis kaip degustatorių ar užkandį. Crudites ir krekeriai taip pat puikiai dera su romesco, ypač riešutų krekerių, kurie atkartoja padažo skonį. Padažas taip pat yra įtrauktas į kai kuriuos tradicinius ispaniškus troškinius kaip skonio pagrindas. Ypač jūros gėrybių troškiniai gali tapti daug aromatingesni ir įdomesni, pridedant romesco.