Su maisto gaminimo laidomis, kuriose pristatomos įvairios virtuvės, daugelis žmonių sužinojo apie roux. „Roux“ yra prancūziškas žodis „ruda“ ir apibūdina jo spalvą. Tai padažų, sriubų, etouffee, gumbo ir daugelio kitų Cajun ir prancūziškų patiekalų pagrindas. Jis tarnauja kaip tirštiklis, rišiklis ir kvapioji medžiaga. Cajun gaminimas nebūtų skanus be roux.
Kiekvienas virėjas, gaminęs padažą iš keptuvės lašelių, miltų ir pieno, pagamino savotišką roux. Principai labai panašūs. Tačiau su roux naudojami tik miltai ir riebalai. Kad ir kaip keistai skambėtų, šis derinys iš tikrųjų veikia.
Pirmoji kūrimo taisyklė – kantrybė. Roux gali užtrukti šiek tiek laiko – net valandą – kol pasieks norimą rudos spalvos ir nesudegė. Taigi, virėjas turėtų turėti laiko nužudyti ir pakeisti rankas, kad nuolat maišytų.
Antra taisyklė – turėti sunkų puodą ir medinį šaukštą. Puodas gali būti olandiška orkaitė, gili geležinė keptuvė arba bet koks puodas, kuris yra sunkus, gerai praleidžia šilumą ir neturi karštų taškų. Medinis šaukštas nesuteiks metalo skonio, todėl yra idealus.
Paprastą roux galima pradėti nuo 1 puodelio (120 g) miltų ir 1 puodelio (240 ml) augalinio aliejaus. Į puodą supilkite aliejų ir įkaitinkite. Kai aliejus vos pasiekia rūkymo tašką, pamažu suberkite miltus, nuolat maišydami. Miltus į aliejų galima įmaišyti šluotele. Kai mišinys taps vientisas, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pradėkite maišyti. Maišykite mišinį iš išorės ir atvirkščiai, kad užtikrintumėte tolygų įkaitimą ir rudumą.
Mišinys iš pradžių bus blyškus, bet miltams ruduojant, rausas pamažu įgaus žemės riešutų sviesto spalvą. Tai lengvas roux. Kai mišinys patamsėja iki šviesiai rudos spalvos, puode yra vidutinis roux. Kai mišinys pradeda atrodyti kaip blizgus šokoladinis sirupas, jis tapo tamsus rausvas. Kai mišinys bus paruoštas, virėjas turi dvi galimybes: pradėti dėti kepimo ingredientų, tokių kaip salierai ir svogūnai, arba visiškai nukelti nuo ugnies. Dėdami ypač salierą ir svogūną, atsitraukite nuo puodo. Dėl šių drėgnų daržovių mišinys išgaruos ir pūs, todėl būkite atsargūs.
Kad nesudegtų, Roux patiekalus reikia virti lėtai ir tolygiai. Sudegęs roux evakuos namus su savo kvapu. Jo negalima išgelbėti. Virėjas turi pradėti iš naujo.
Išmokti virti roux nėra sunku. Turėdamas kantrybės, virėjas gali pagaminti patiekalų, vertų didžiųjų šefų.