Rozmarininė focaccia yra populiari focaccia variacija, palyginti plokščia, sodri duona, siejama su italų virtuve. Focaccia Italijoje buvo mėgaujamasi šimtmečius ir daugelis ją laiko šiuolaikinės picos pirmtaku. Kvapaus aromatas ir aštrus skonis rozmarinų focaccia yra šiek tiek tradicinių focaccia receptų variacija, kurią galima naudoti gaminant sumuštinius arba tiesiog mėgautis atskirai. Gaminant rozmarino focaccia reikia paruošti paprastą tešlą, kuri vėliau pagardinama alyvuogių aliejumi ir užpilama šviežio arba džiovinto rozmarino šakelėmis.
Tradicinė focaccia gali būti laikoma prieštaravimų duona: ji vienu metu plokščia ir erdvi, minkšta ir traški, paprasta ir sodri. Tai buvo įprasta italų virtuvės dalis šimtmečius, nors kai kurie maisto istorikai mano, kad jos kilmė iš tikrųjų gali būti senovės graikai. Dėl to, kad tradicinę focaccia sudaro tik keli palyginti nebrangūs ingredientai, būtent miltai, vanduo, druska ir nedidelis kiekis mielių, ji kažkada buvo atmesta kaip vargšų maistas. Tačiau nuo XXI amžiaus focaccia buvo plačiai vertinama kaip nesudėtinga, tačiau patenkinama duonos forma, o kepyklos, restoranai ir namų kulinarai Italijoje ir užsienyje tiekia tradicines ir pritaikytas jos versijas. Daugelis netgi skelbia, kad tai yra šiuolaikinės picos pirmtakas.
Viena populiariausių tradicinės focaccia variacijų yra rozmarininė focaccia. Ši duona labai panaši į originalą, tik jos paviršius išmargintas šviežio arba džiovinto rozmarino šakelėmis, kurios prieš kepant buvo įspaustos į tešlą. Nors rozmarino pridėjimas gali atrodyti tik nedidelis tradicinio focaccia recepto posūkis, žolės prisotina paruoštą duoną stipriai kvapnaus aromato ir aštraus, aštraus skonio. Rozmarino focaccia galima tepti tapenadu ar kitais panardinimais, gaminti sumuštinius arba tiesiog mėgautis tokia, kokia yra. Kai kurie virėjai nusprendžia pabarstyti rozmarino focaccia papildomais ingredientais, tokiais kaip raudonasis svogūnas, nors puristai teigia, kad pridėjus per daug priedų duona patenka į picos teritoriją.
Rozmarino focaccia gamyba apima paprastą tešlą iš vandens, miltų, mielių ir druskos. Norėdami sukurti traškų dugną ir sodrų skonį, kai kurie virėjai šią tešlą deda į keptuvę, į kurią įpilama alyvuogių aliejaus sluoksnio. Išdėliojus tešlą keptuvėje ir leidžiant pakilti, į jos paviršių įspaudžiamos rozmarino šakelės. Dažnai tešla aptepama alyvuogių aliejumi ir pabarstoma jūros druska. Galiausiai jis iškepamas, atvėsinamas ir skanaujamas.