Rozmarinų marinatas yra marinatas, kuris gali suteikti savito skonio įvairiai mėsai ir dažnai naudojamas ant vištienos ir kepsnių. Nors jo galima lengvai įsigyti bakalėjos parduotuvėse, daugelis patyrusių virėjų ir namų virėjų mieliau maišo savo šio žolelių marinato skonio versijas. Rozmarinų marinatą, pagamintą nuo nulio, paprastai sudaro alyvuogių aliejus, medus, šviežiai susmulkinti česnakai ir juodieji pipirai, sumaišyti su smulkintu rozmarinu. Kai kurie virėjai taip pat prideda sojos padažo, citrinų sulčių arba Vusterio padažo, kad padėtų suderinti likusius skonius.
Maisto gaminimas su žolelėmis dažnai pasiekia geriausių skonio rezultatų, kai žolelės yra šviežiai nuskintos, o ne džiovintos. Rozmarino šakelių dažniausiai galima nusipirkti parduotuvėse, kuriose yra didesnis šviežių prieskonių ir žolelių pasirinkimas. Aukščiausios kokybės rozmarinas yra sodriai žalios spalvos be jokių pakitusių dėmių. Kai kurie virėjai rekomenduoja rozmarino šakeles laikyti ledo kubelių dėkle ir pamirkyti vištienos arba jautienos sultinyje, ruošiant naudoti rozmarinų marinate.
Maišant rozmariną su likusiais marinato ingredientais, daugumoje receptų namų virėjui nurodoma atsargiai ištraukti lapelius nuo rozmarino stiebo ir supjaustyti daug mažesniais gabalėliais. Jei rozmarinas skirtas didesniam marinato kiekiui, lapus kartais galima pulsuoti virtuviniu kombainu, taupant laiką. Kai kuriuose receptuose taip pat gali būti reikalaujama, kad visas rozmarino stiebas tam tikrą laiką būtų įmirkytas likusiais ingredientais, prieš jį išimant ir pereinant prie mėsos ruošimo.
Daugelis virėjų mėgsta naudoti šį marinato skonį ir dėl jo maistinės vertės, ir dėl gaivaus aromato. Rozmarinas yra geras kalcio, geležies ir skaidulų šaltinis. Kadangi džiovintas rozmarinas kartais gali prarasti pastebimą šių pagrindinių maistinių medžiagų kiekį džiovinimo proceso metu, paprastai rekomenduojamos šviežios šakelės, kad šis žolelių marinatas būtų kuo geriau maitinamas.
Gerai sumaišytą žolelių marinatą dažnai reikia palikti atvėsti šaldytuve maždaug 20–30 minučių, prieš naudojant jį pasirinktam mėsos receptui. Laikas, kurį mėsa turi mirkti rozmarinų marinate, dažnai priklauso nuo mėsos rūšies ir kepimo būdo. Marinuotai vištienai paprastai tereikia maždaug 30 minučių, kad rozmarinas suteiktų mėsai gerą skonį; Rozmarinų marinato naudojimas kepsniams paprastai gali užtrukti iki 24 valandų šaldytuve, jei marinatai gaminami nuo nulio. Kiti receptai, į kuriuos gali būti įtrauktas rozmarinų marinatas, dažnai yra lašišos, ėrienos ir kiaulienos receptai.