Rozmarinų medus – tai medus, pagardintas rozmarino žolelėmis. Gautas derinys yra saldaus ir pikantiško skonio, kurį galima naudoti įvairiuose gaminimo receptuose. Jis dažnai naudojamas skoniui ir prieskoniams pridėti prie daržovių, paukštienos, kiaulienos ir jūros gėrybių. Jis taip pat gali būti derinamas su vaisiais, kad būtų saldus, bet sveikas desertas.
Rozmarinų meduje gali būti naudojamas žalias arba pasterizuotas medus. Šį garnyrą galima pasigaminti namuose, puode sumaišius medų, vandenį ir šviežias pjaustytas rozmarino šakeles. Mišinį galima pašildyti, kad skoniai geriau susimaišytų, tačiau jo negalima leisti užvirti, nes gali pradėti kristalizuotis natūralūs medaus cukrūs. Tada jį galima nukelti nuo ugnies ir palikti kambario temperatūroje 15 minučių ar ilgiau, priklausomai nuo virėjo norimo skonio. Kuo ilgiau bus leidžiama medui stovėti, tuo giliau rozmarinas įsilies į medų.
Gaminant komerciniais tikslais, šis unikalus pagardas dažnai brandinamas keletą mėnesių, kad rozmarino šakelių skonis visiškai įsiskverbtų į medų. Šis senėjimo procesas kartais vadinamas šaltu užpilu, nes medus ir kiti ingredientai niekada nekaitinami. Tai leidžia natūralioms žiedadulkėms likti mišinyje. Šaltai užpilto rozmarinų medaus dažnai galima įsigyti iš ekologinių ūkių, kurie šalia bičių ar žolelių nenaudoja pesticidų ar chemikalų.
Luberonas, Prancūzija, kulinarijos sluoksniuose žinomas dėl garsiausio pasaulyje rozmarinų medaus gaminimo. Šio garsaus amatininkų medaus receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą vienoje konkrečioje šeimoje, gyvenančioje Luberono nacionaliniame parke, esančiame Pietų Prancūzijoje. Iš nedidelio ūkio perkamas medus yra šviesios, nepermatomos baltos spalvos, o ne tradicinio įprastų medaus rūšių aukso.
Salotų užpilai ir padažai daržovėms ir mėsai gali būti gaminami naudojant rozmarinų medų. Šį pagardą taip pat galima apibarstyti ant desertų ir vaisių bei naudoti kavoje ir arbatoje, kad būtų saldaus ir aštraus skonio. Sumaišius su citrina ir alyvuogių aliejumi, jis gali būti naudojamas kaip kiaulienos, vištienos ir vėžiagyvių marinatas. Rezervuotą marinatą galima aptepti mėsa kepant ant grotelių, kad būtų išsaugota drėgmė ir išsaugotas skonis.