Kas yra ruda duona?

Ruda duona paprastai reiškia bet kokią tamsios arba rudos spalvos duoną, o ne baltą duoną, nors yra ir keletas specifinių duonos rūšių, kurios vadinamos ruda duona. Tai apima amerikietišką duoną, paprastai vadinamą Bostono duona, taip pat airiškos sodos duonos versiją, kuri yra gana tamsios spalvos. Ruda duona paprastai apima nebalintus viso grūdo kvietinius miltus, kurie dažnai suteikia tamsesnę duonos spalvą, nors kai kuriose duonos gaminiuose yra sirupo arba melasos, kad būtų suteiktas didesnis skonis ir tamsesnė spalva.

Apskritai ruda duona paprastai reiškia bet kokią rudą arba tamsią duoną ne tik išorėje, bet ir viduje. Dažniausiai tai nutinka dėl to, kad naudojami viso grūdo kvietiniai miltai arba kviečių gemalai, kurie neblunka ir nepraranda savo tamsaus atspalvio kepant. Tokių miltų naudojimas dažnai suteikia duonai gilesnį skonį, taip pat daug maistinių medžiagų, kurios gali būti prarastos perdirbant miltus. Daugelis žmonių renkasi rudą duoną dėl šios pridėtinės maistinės vertės, tačiau dėl stipresnio skonio daugelis taip pat renkasi tokią duoną.

Viena iš labiausiai paplitusių rudos duonos rūšių yra pagaminta Amerikoje, dažnai vadinama Bostono duona. Pavadinimas kilęs iš vietos, kurioje duona pirmą kartą buvo pagaminta ir plačiai naudojama. Ši duona paprastai gaminama naudojant viso grūdo kvietinius miltus arba miltų derinį, kuris dažnai naudojamas duonai, vadinamai „trečiąja“ duona, nes miltus sudaro trečdalis nesmulkintų kvietinių miltų, trečdalis ruginių miltų ir vienas trečiasis kukurūzų valgis. Bostono rudajai duonai rauginimui dažnai naudojama kepimo soda, o ne mielės, ir dažniausiai ji garinama cilindrinėje skardinėje, o ne sausai kepama keptuvėje.

Taip pat yra airiškos sodos duonos rudos duonos versija, pagaminta iš viso grūdo miltų ir gali būti pagardinta melasa. Ši ruda duona dažnai yra gana paprasta ir laikoma „greita duona“, nes jai paruošti ar kildinti nereikia per daug laiko. Paprastai jis gaminamas naudojant soda ir pasukas, kad būtų orumas, o ne mielės, ir dažnai gali būti paruoštas ir iškeptas maždaug per valandą. Kai kuriuose airiškos sodos duonos receptuose reikalaujama dėti džiovintų vaisių, pavyzdžiui, razinų.