Rudasis cukrus įgauna išskirtinę spalvą ir skonį dėl melasos. Jis gali būti nerafinuotas arba iš dalies rafinuotas, kad natūraliai išliktų melasa, arba gali būti gaminamas į rafinuotą baltąjį cukrų įdedant melasos. Pastarasis būdas labiau paplitęs komerciniuose gaminiuose. Be rudos spalvos ir sodraus skonio, rudasis cukrus nuo baltojo cukraus skiriasi savo konsistencija, kuri yra smulkesnė, minkštesnė ir drėgnesnė.
Natūralus rudasis cukrus, arba žaliavinis cukrus, yra nerafinuotas ir minimaliai perdirbtas, gaminamas iš pirmosios cukranendrių sulčių kristalizacijos. Savo spalvą ir skonį jis įgauna iš pačių cukranendrių, o ne dėl kokių nors papildomų ingredientų. Šis cukrus dažnai yra tamsesnis ir stipresnio melasos skonio nei kitų rūšių, be to, jame yra daugiau mineralinių medžiagų. Žaliavinis cukrus iš įvairių pasaulio šalių dažnai įgauna unikalų augalų, iš kurių jis išgaunamas, skonį.
Dauguma prekybos centruose parduodamo rudojo cukraus yra tiesiog rafinuotas cukrus, į kurį pridėta melasos. Melasos kiekis lemia, ar cukrus yra šviesus ar tamsus – sudarytas atitinkamai iš 3.5% ir 6.5% melasos. Recepte naudojamas tipas paprastai priklauso nuo asmeninio pasirinkimo.
Rudasis cukrus garsėja tuo, kad atidarius pakuotę susikaupia ir kurį laiką stovėjo lentynoje, nes pradeda džiūti. To galima išvengti laikant jį sandariame inde. Tačiau jei cukrus kietas kaip plyta, virėjai gali atkurti jo konsistenciją, įdėdami jį į sandariai uždarytą indą su obuolio skiltele XNUMX–XNUMX dienas. Arba žmonės gali nusipirkti terakotos diską daugelyje virtuvės reikmenų parduotuvių, kuriose cukrus laisvai tekės, arba jį galima suskystinti mikrobangų krosnelėje prieš įtraukiant jį į receptą. Jei visi šie metodai yra per daug varginantys, kulinarai taip pat gali nusipirkti rudojo cukraus granuliuotą arba skystą, kuris niekada nesulips į gumulėlius.