Rudieji pipirai yra dygliuotųjų pelenų žiedai, džiovinti ir naudojami kaip prieskonis. Jie taip pat žinomi kaip Sičuano arba Szechuan pipirai, o kartais tiesiog kiniški pipirai. Kaip rodo alternatyvūs rudųjų pipirų pavadinimai, jie yra kilę iš Azijos ir šimtmečius buvo plačiai naudojami kinų virtuvėje.
Kartais gali būti sunku gauti rudųjų pipirų žirnelių, tačiau jie yra naudingas prieskonių spintelės papildymas, ypač kulinarėms, mėgstančioms gaminti kinišką maistą. Azijos turgūs yra puikus nesmulkintų ir maltų rudųjų pipirų, taip pat kitų nebrangių ir naudingų azijietiškų ingredientų, šaltinis.
Dygliuotasis uosis yra Zanthoxylum genties krūmas, o tai reiškia, kad tai nėra tikrasis pipiras, nes tikrieji pipirų grūdeliai kilę iš Piper genties augalų. Tačiau rudieji pipirų žirneliai primena tikrus pipirų žirnelius ir turi panašų skonio profilį, todėl sumaištį galima atleisti. Zanthoxylum galima aptikti visoje Azijoje, iš kurių susidaro mažos ankštys, kurios skyla, kad atskleistų vidinę juodą sėklą. Džiovintos ankštys parduodamos tiek sveikos, tiek sumaltos daugelyje Azijos vietų.
Rudųjų pipirų žirnelių viduje esanti juodoji sėkla yra nevalgoma ir dažniausiai išmetama. Pačios ankštys yra aštraus skonio, kuris yra mažiau kartaus ir aštrus nei tikri pipirai. Jie taip pat šiek tiek citrininio skonio ir gali šiek tiek sustingti burnoje. Kaip rodo kai kurie alternatyvūs pavadinimai, rudieji pipirai yra labai populiarūs Szechuan virtuvėje. Juos galima naudoti nesmulkintus marinavimo mišiniuose ir trynimams arba sumalti, kad būtų galima dėti į padažus ir marinatus.
Kaip ir dauguma prieskonių, rudieji pipirai skaniausi, kai laikomi vėsioje sausoje vietoje ir pagal poreikį sumalami. Nors kulinarai gali nusipirkti jau maltų rudųjų pipirų žirnelių, skonis laikui bėgant sumažės, todėl jei milteliai nebus greitai naudojami, sveiki pipirai yra geresnis pasirinkimas. Tiek nesmulkintus pipirų žirnelius, tiek miltelius galima sausai paskrudinti keptuvėje, kad išryškėtų skonis.
Jungtinėse Valstijose rudieji pipirai buvo trumpam uždrausti, nes buvo susirūpinta dėl jų nešiojamos ligos. Žinomas kaip “citrusinių vaisių vėžys”, jis gali kelti rimtą pavojų Amerikos citrusinių vaisių derliui. Jungtinės Valstijos panaikino draudimą, kai pasterizavimas akivaizdžiai nužudė bakterijas. Tačiau šis laikinas draudimas sukėlė platų vartotojų painiavą, kuri manė, kad rudieji pipirai buvo uždrausti, nes yra pavojingi. Iš tikrųjų taip nėra; rudieji pipirai yra visiškai saugūs vartoti.