Rudųjų ryžių miltai yra miltai, sumalti iš nelukštentų ryžių branduolių, taip pat žinomi kaip rudieji ryžiai. Jis gali būti naudojamas kaip kvietinių miltų pakaitalas daugelyje patiekalų, ypač kartu su kitais miltais. Kadangi tai natūraliai be glitimo, daugelis glitimo netoleruojančių asmenų jį naudoja maisto gaminimo projektams. Natūralaus maisto parduotuvėse ir kai kuriose bakalėjos parduotuvėse yra rudųjų ryžių miltų, kuriuos namuose gali sumalti ir grūdų malūnus turintys virėjai.
Rudųjų ryžių miltams gaminti miltų malūne naudojami nelukštenti bet kurios veislės ryžių grūdai. Grūdai nuimami ir kuliami, kad pašalintų nevalgomą išorinę luobelę, o po to jiems leidžiama išdžiūti, kad juos būtų galima tvarkyti malūne. Daugumoje malūnų naudojamas stambesnis malimas, todėl gaunami šiek tiek grūdėti, smėlingi miltai, nors kai kurie malūnai sumala juos smulkiau. Tada malti miltai yra paruošti pardavimui.
Kaip ir kiti pilno grūdo miltai, rudųjų ryžių miltai gali labai greitai apkarsti dėl grūduose esančių natūralių riebalų ir aliejų. Norint to išvengti, jis turi būti laikomas šaldytuve. Dauguma virėjų miltų perka ir nedideliais kiekiais, kad jie būtų visiškai sunaudoti, kol nesukars. Jis turi būti laikomas sandariame inde šaldytuve, kad iš šaldytuvo nesusikauptų drėgmė ar kvapai.
Asmenys, netoleruojantys glitimo ir perkantys rudųjų ryžių miltus, turėtų būti atsargūs. Daugelis malūnų apdoroja grūdus, kuriuose yra glitimo, taip pat produktus be glitimo, o tai reiškia, kad yra kryžminio užteršimo galimybė. Kai kuriais atvejais malūnas taip pat gali supjaustyti ruduosius ryžius su kitais miltais, kad jie būtų universalesni. Vartotojai turėtų ieškoti produktų, kurie aiškiai paženklinti „be glitimo“.
Rudųjų ryžių miltai naudojami be galo daug. Jis gali būti naudojamas kaip tiesioginis miltų pakaitalas, pavyzdžiui, roux ir kituose padažų tirštikliuose, taip pat maisto drevėse. Jis taip pat gali būti derinamas su kitais miltais kepimo projektams, pavyzdžiui, duonai, sausainiams ar pyragaičiams. Šie miltai elgiasi ne taip, kaip kviečiai, todėl kulinarai turėtų būti pasirengę eksperimentuoti su proporcijomis ir grūdų mišiniais. Jis taip pat suteikia maistui stiprų riešutų skonį, kurio ne visada gali būti pageidaujama. Virėjai, kuriems tai rūpi, gali naudoti įprastus ryžių miltus, pagamintus iš lukštentų grūdų. Jis linkęs turėti švelnesnį skonį.