Rugelachas yra žydiškas pyragas, kilęs iš Aškenazių arba Europos žydų kultūros. Jame yra daug alternatyvių rašybos variantų, įskaitant rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach ir rogelach daugiskaita bei rugalah ir rugala vienaskaita. Jungtinėse Amerikos Valstijose pyragas taip pat kartais vadinamas sviestiniu ragu, riešutų ragu arba kreminio sūrio sausainiu. Rytų Europos žydų imigrantai įvedė dykumą į JAV, kur dabar ji populiari net už žydų ir amerikiečių kultūros ribų.
Rugalach yra beveik bet kurioje žydų kepyklėlėje ir valgomas ištisus metus, ypač švenčių dienomis. Jį taip pat galima rasti daugelyje kepyklų ir bakalėjos parduotuvių, kurios nesispecializuoja žydų virtuvėje. Paprastai jį sudaro iškočiotas tešlos trikampis aplink įdarą. Tešla iškočiojama dideliu apskritimu, uždengiama įdaru, o po to kaip picą supjaustoma trikampiais, kad būtų galima susukti kiekvieną „griežinėlį“. Arba galima pasigaminti didelį tešlos lakštą aplink įdarą ir prieš kepant jį supjaustyti.
Rugelach yra jidiš kalbos žodis, reiškiantis „mažus kampelius“, „mažus posūkius“ arba galbūt „karališką“. Tešla gali būti gaminama su pieno produktais arba be jo. Pagal košerinės mitybos taisykles mėsos ir pieno produktų negalima valgyti kartu, tačiau bepienis rugelachas yra tinkamas desertas po mėsos valgio. Kartais tešloje naudojamas grietinėlės sūris, tačiau manoma, kad grietinės tešla yra labiau tradicinė. Paprastai manoma, kad grietinėlės sūrio sausainių versija yra Amerikos naujovė, nes tradiciniame Rytų Europos maiste nenaudojamas kreminis sūris.
Rugelachuose galima rasti daug skirtingų įdarų, įskaitant vaisių konservus, tokius kaip abrikosai ar avietės, šokoladas, cinamonas, riešutai, aguonos, razinos ar marcipanai. Galima naudoti beveik bet kokį saldų įdarą ir netgi pikantiškus įdarus, kad būtų galima pakeisti originalą. Tešla prieš kepant dažnai aptepama kiaušinio baltymo glaistu, o kartais apibarstoma riešutais ar stambiu cukrumi. Tešlą taip pat galima iškočioti ant cinamono, cukraus ir riešutų mišinio, o ne miltų, kad būtų papildomo skonio.
Rugelachas gyvuoja mažiausiai nuo XVIII a. Pagal tradiciją, pyragas atsirado minint turkų išvarymą iš Austrijos 18 m. Pusmėnulio forma atspindėjo Osmanų imperijos herbą, todėl žmonės galėjo simboliškai praryti savo priešą. Daugelyje Vidurio ir Rytų Europos kalbų rugelachas vadinamas gimtuoju pusmėnulio žodžiu, pavyzdžiui, vokiškai Kipferin.