Blyneliai su raugu – tai blynų rūšis, gaminama naudojant raugą, o ne tradicinę blynų tešlą. San Francisko kilusi raugas yra specifinė duonos tešla, kuriai naudojamos laukinės mielės. Tradiciniam blynų skoniui raugas suteikia šiek tiek rūgštoko posūkio. Blyneliai su raugu paprastai yra naminiai ir naudojami daug tų pačių ingredientų, kurie naudojami tradicinėje blynų tešloje, pridedant raugo starterio.
Kaip ir daugumos blynų tešloje, raugintų blynų tešloje naudojami miltai, soda, kiaušiniai ir vanduo. Į tešlą taip pat gali būti įtrauktas pienas, vanilės ekstraktas ir sviestas. Be šių ingredientų, raugintuose blynuose turi būti ir raugo užkandis. Užkandžius galima nusipirkti parduotuvėse, bet dažniau jie gaminami namuose. Daugelyje užkandžių receptų autentiškas raugas negaunamas, nes juose naudojamos bendrosios aktyvios mielės, o ne specifinės laukinės mielės, reikalingos autentiškam variantui, tačiau vis tiek sukuriamas tinkamas pakaitalas.
Užkandis gaminamas sumaišius aktyvias sausas mieles ir cukrų su šiltu vandeniu ir leidžiant mišiniui burbuliuoti. Tada į mišinį įmaišomi miltai. Prieš pradedant naudoti, starteris uždengiamas ir pastatomas šiltoje vietoje maždaug nuo trijų iki 24 valandų. Į likusį starterį galima įberti daugiau miltų ir vandens, kuris šaldytuve išsilaikys metus.
Kai starteris bus paruoštas, galima gaminti tešlą. Kai kuriuose receptuose siūloma tiesiog sumaišyti visus ingredientus, o kituose rekomenduojama iš pradžių sumaišyti šlapius ir sausus ingredientus, o paskui juos sumaišyti. Kruopščiai išmaišius tešlą, jos konsistencija turėtų būti panaši į grietinės konsistenciją. Tada nedideles porcijas galima supilti ant grotelių arba nepridegančios keptuvės virti. Keptuvę aptepti galima naudoti augaliniu aliejumi, jei tai nėra neprideganti keptuvė.
Rauginius blynus kepimo metu reikia vieną kartą apversti, kad abi pusės būtų šviesiai auksinės rudos spalvos. Kaip ir tradiciniai blynai, ši versija paprastai gaminama partijomis, vienu metu kepant tik vieną ar du blynus, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Gatavus blynus reikia laikyti šiltai, kol kepa kiti.
Vaisius galima dėti į raugintus blynus arba į pačią tešlą, arba naudoti kaip užpilą. Nors į tešlą paprastai dedama šviežių vaisių, užpilai gali būti švieži arba supakuoti į stiklainius. Mėlynės yra ypač populiarus vaisių priedas. Šiuos blynus taip pat galima patiekti su sviestu, sirupu ar plakta grietinėle. Be blynų, iš šios raugo tešlos galima gaminti vaflius.