Rūkyta Gouda yra pusiau kieto sūrio rūšis, kilusi iš Olandijos. Dūminį skonį sūris įgauna nuo drožlių ar hikorių medžių drožlių. Sūris yra geltonos spalvos, dažnai jame yra mažų skylučių. Jis turi tamsios spalvos, dūminę žievelę, kurią taip pat galima valgyti. Dėl savo kreminės tekstūros rūkytą „Gouda“ galima naudoti įvairiuose receptuose – nuo padažų iki kišų iki picos.
Įdomu tai, kad rūkyta Gouda pavadinta miesto, kuriame sūris iš pradžių buvo gaminamas, vardu: Gouda, Olandija. Nors dabar sūrį gamina ir parduoda kitose vietose, daugelis žmonių mano, kad tikroji Gouda turėtų būti iš Olandijos. Tiesą sakant, Olandija vis dar yra pagrindinė sūrio gamintoja.
Kadangi „Gouda“ yra mažai pieno rūgšties, jis laikomas saldesne sūrio rūšimi. Jame taip pat yra daugiau pieno riebalų nei daugelyje kitų sūrių rūšių, todėl jis atrodo kremesnis. Priklausomai nuo gamintojo, 1 uncija (apie 28.3 g) rūkytos Gouda gali svyruoti nuo 70 iki 110 kalorijų.
Kaip švelnaus skonio, pusiau kietą sūrį, rūkytą „Gouda“ galima valgyti su krekeriais arba be jų, todėl tai yra geras pasirinkimas lengviems užkandžiams ar pietums. Manoma, kad jis puikiai tinka alui, baltajam vynui ar švelniam raudonam vynui. Kai kurie žmonės netgi mano, kad jis puikiai dera su alkoholiais, kuriuose yra daug natūralaus cukraus, pavyzdžiui, burbono.
Dėl stipraus dūmo skonio ir kreminės tekstūros rūkyta gouda yra įprastas daugelio receptų ingredientas. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas sūrio padažuose, pavyzdžiui, alfredo padaže. Rūkymo kvapioji medžiaga dažnai pridedama prie makaronų patiekalų, kuriuose yra šoninės, kumpio ar kitos rūkytos mėsos.
Be padažų, rūkytą „Gouda“ galima naudoti įvairiuose kituose receptuose. Jis gana populiarus, pavyzdžiui, kišuose, supakuotuose su kiaušiniais, įvairiomis daržovėmis ir net kumpiu. Jis taip pat naudojamas mėsai, pavyzdžiui, vištienai ar kiaulienai, įdaryti. Daugelis žmonių mėgaujasi savo pica su plonais sūrio griežinėliais. Iš jo taip pat buvo gaminami sotūs patiekalai, tokie kaip makaronai ir sūris.
Žmonėms, alergiškiems pieno produktams, arba tiems, kurie laikosi veganiškos dietos, yra produktų, kurie imituoja rūkytą Goudą. Šios sūrio be pieno versijos gaminamos iš maltų riešutų, maltų sezamo sėklų ir maltų avinžirnių mišinio bei kelių prieskonių. Dažnai dūmų skonį suteikia Hikorio kvapioji medžiaga, o ne dūmai iš Hikorio drožlių ar traškučių. Šiuose pseudo sūriuose paprastai yra mažiau riebalų, kalorijų ir natrio.