Juodadėmės menkės yra populiari jūrų lydekų rūšis, naudojama kaip maisto šaltinis, o rūkyta juodadėmė menkė yra jų konservavimo ir paruošimo būdas. Žuvis rūkyti siekiant ją išsaugoti buvo praktikuojama nuo seniausių laikų ir skiriasi nuo kitokio rūkymo proceso, kuris taip pat atliekamas siekiant suteikti žuviai skonį. Žuvis rūkoma siekiant ją išsaugoti šalyse, kuriose šaldymas nėra plačiai paplitęs, o žuvies, pavyzdžiui, juodadėmės menkės, rūkymas vien dėl skonio taip pat yra dažnas būdas gaminant maistą.
Žuvies rūkymas kaip konservavimo priemonė apima žuvies mėsos supjaustymą plonomis juostelėmis ir džiovinimą ant ugnies. Žuvies džiovinimas yra svarbiausias proceso aspektas, o istorinis šalto rūkymo būdas gali užtrukti iki penkių dienų. Pašalinus iš žuvies vandenį ir įdėjus druskos, taip pat dūmuose susidarančių cheminių medžiagų, tokių kaip fenoliai, iš žuvies pašalinamos bakterijos, todėl jos galiojimo laikas gali pailgėti kelis mėnesius. Rūkyta juodadėmė menkė nėra lengviausia išsaugoti baltąją žuvį, nes paprastai jos riebumas yra mažas. Daug riebalų turinčios žuvys, tokios kaip lašiša ir upėtakis, greičiau sugeria dūmus ir po to išlaiko minkštesnę tekstūrą nei juodadėmės menkės, kurios rūkant gali išsausėti arba tapti kietos.
Karštai rūkoma žuvis – šiuolaikiškesnis požiūris, kuris net ir atšaldytą žuvį išsaugos kelias dienas, tačiau suteikia ir visą tradicinio rūkymo skonį. Tai panašu į mėsos kepimo ant grotelių arba kepimo procesą, apimantį žuvies mirkymą sūriame vandenyje ir rūkymą maždaug šešias valandas ant ugnies. Šios rūšies rūkytų juodadėmių menkių konservavimui reikia mažiau druskos, o patiekiant ji yra drėgnesnė žuvies versija.
Medienoje, naudojamoje kaip kuras kūrenant ugnį, neturėtų būti dervų, nes jos gali suteikti žuvims blogą, į pikį panašų skonį. Medžiai, kuriuose yra daug dervos, yra amžinai žaliuojantys augalai, tokie kaip pušys, eglės ir eglės. Bet kokiam mėsos rūkymo procesui paprastai rekomenduojama naudoti kietą, o ne minkštą medieną, o ąžuolas ir hikoris yra populiarūs.
Rūkyta juodadėmė menkė yra plačiai vartojama žuvis Anglijoje ir Škotijoje, kur didžioji jos dalis yra paruošta, o pati juodadėmė menkė įprastai laikoma žuvies ir traškučių patiekalo dalimi, dėl kurios anglai yra žinomi. Rūkytos juodadėmės menkės dažnai ruošiamos brakonieriaujant vandenyje, į kurį įpilta pieno, o tai gali sumažinti sūrumo lygį. Kitas dažnas paruošimo būdas – kepimas žolelių, citrinos sulčių ir graikiško jogurto mišinyje, kuris įpila į patiekalą kreminio, aksomo tipo padažo.