Rūkyta mocarela yra sūrio rūšis, kuri pagardinta dūmais. Tradiciškai mocarelos sūris buvo gaminamas iš vandens buivolių pieno. Kadangi vandens buivolai yra reti ir gyvena tik keliose šalyse, dauguma rūkytos mocarelos rūšių gaminamos iš karvės pieno. Rūkomajai mocarelai gaminti daugiausia naudojami du būdai; vienu būdu sūris prisotinamas tikrais dūmais, o kitas sūrio paviršius padengiamas skystais dūmais. Rūkyta mocarela gali būti naudojama įvairiems pikantiškiems patiekalams.
Mocarelos sūris gaminamas karšto vandens kubile minkant sūrio varškę iš karvės arba buivolių pieno. Kai kuriais atvejais vietoj karšto vandens naudojamos išrūgos. Varškės minkymas, dar vadinamas verpimu arba rišimu, gaunamas sūris tampa elastingas ir lygus. Pagaminus mocarelą, ji formuojama į rutulį ir atšaldoma šaltu vandeniu. Skirtingai nuo kitų sūrių, mocarela nėra brandinama ir pagaminama vos kelias valandas.
Pagaminus mocarelos sūrį, jį galima rūkyti tiek pas gamintoją, tiek pas žmogų. Rūkytą mocarelą galima pasigaminti sūrį padėjus į kamerą su rūkymo medžio drožlėmis. Paprastai yra du rūkymo būdai naudojant medžio drožles – karštas ir šaltas būdas. Gaminant bet kokio tipo rūkytą sūrį, geriau naudoti šaltąjį metodą.
Jei sūris rūkymo metu pasiekia aukštesnę nei 90 laipsnių Farenheito (32 laipsnių Celsijaus) temperatūrą, jis gali pradėti prakaituoti ar net tirpti. Norint pasiekti geriausių rezultatų, rūkančios medienos drožlės paprastai yra atskiroje kameroje nei pats sūris. Dūmai vis tiek pasiekia sūrį, bet šiluma išsisklaido.
Kitas rūkytos mocarelos gamybos būdas visiškai nereikalauja medžio drožlių ar rūkymo. Kai kuriais atvejais sūrio išorė bus nudažyta skystu dūmu. Kiti gamintojai skystų dūmų skonio gali į pieną dėti prieš gaminant mocarelą. Nors rūkyta mocarela, pagaminta rūkykloje arba dažant išorę skystais dūmais, nėra vienodo skonio, skystų dūmų pridėjimas į pieną prieš gaminant sūrį reiškia, kad visas sūrio gabalas įgis rūkymo skonį.
Rūkytą mocarelos sūrį galima naudoti visur, kur naudojama įprasta mocarela, jei pageidaujama rūkymo skonio. Puikiai tinka prie makaronų patiekalų ar ant picos. Sūris taip pat puikiai dera su pomidorais ir pesto sumuštinyje.