Rūkyta paprika yra a miltelių pavidalo raudonas prieskonis, pagamintas malant Capsicum annuum pipirus. Paprikos lėtai rūkomos, kartais per daug dienų, kol jie visiškai išdžius. Šios džiovintos paprikos yra tada sumalti į smulkius miltelius. Pagrindiniai šio prieskonio skoniai yra saldus, vidutiniškai karštas ir karštas. Nors dažnai naudojamas suteikti turtingą, rūkymo skonio įvairiuose maisto produktuose, jis taip pat gali būti naudojamas kaip garnyras.
Vienintelis paprikos ingredientas, Capsicum annuum, reiškia prie įvairių paprikų. Ši šeima apima beveik visi pipirai, iš labai švelnios paprikos prie aštrių jalapeno pipirų. Dažniausiai rūkytai paprikai gaminti naudojami pipirai vadinami pimiento pipirais, nors ir kiti — pavyzdžiui, paprikos — taip pat galima naudoti.
Manoma, kad rūkyta paprika kilusi iš Ispanijos. Nors jis gaminamas keliose kitose šalyse, įskaitant Ameriką ir Vengriją, rūkyta paprika yra dažniausiai siejama su Ispanija. Rūkyta ispanų paprika klasifikuojama kaip švelnus, vidutinis arba karštas. Kiekviename iš jų skiriasi tiekiamas šilumos kiekis, tačiau jų skonis yra vienodas.
Rūkytos paprikos gamyba prasideda nuo didelio paprikų kiekio nuskynimo. Nors populiariausios yra pimiento ir vengriškos vaško pipirai, galima naudoti bet kokius pipirus. Paprikos yra tada įdėtas į rūkyklą. Paprikoms rūkyti tradiciškai naudojama ąžuolo mediena tačiau pramoninei gamybai gali būti naudojamos ir elektrinės orkaitės.
Rūkymo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo pageidaujamo dūmų skonio kiekio. Optimaliai, rūkymo metu paprikos išdžius, taps tamsios ir trapios. Taip nutinka ne visada ir rūkytas paprikas kartais reikia daugiau džiovinti orkaitėje arba on stelažai, atviri atvirame ore.
Kai paprikos išrūko ir išdžiovinamos, jos sumalamos į miltelius. Šie milteliai yra žinomi kaip rūkyta paprika. Jei laikomas hermetiškame inde ir laikomas vėsioje, sausoje vietoje, tada jis tęsis nuo trijų mėnesių iki metų, kol pradės prarasti skonį. Kuo anksčiau paprika naudojama, tuo stipresnė skonis bus.
Pirmiausia naudojama rūkyta paprika kaip prieskonis gaminant maistą. Jis naudojamas receptuose, kad suteiktų skonį ir raudoną spalvą tokiems maisto produktams kaip ryžiai ir sriubos. Taip pat yra dedama į dešras, tokias kaip chorizo. Šis prieskonis taip pat prideda sodrią spalvą, taip pat šiek tiek skonio kaip garnyras ant viršaus paruoštas patiekalas. Rūkytos paprikos gaminimas trumpai aliejuje padės sukurti tvirtesnį skonį tai gali būti naudojamas marinatuose.