Rūkytas tunas yra tunas, kuris buvo virti dūmais, o ne kepti, kepti ar troškinti. Žuvis, virta naudojant dūmus, o ne kitus gaminimo būdus, gali turėti daug naudos sveikatai. Rūkymas turi ir konservuojančių savybių, todėl rūkyta žuvis paprastai išsilaiko ilgiau nei kitaip paruošta žuvis. Tunas gali būti karštai rūkyti arba šaltai rūkyti. Tunui karštai rūkyti tereikia kepsninės, šiek tiek anglių ir medžio drožlių. Daugelis žuvies patiekalų gali būti gaminami naudojant rūkytą tuną, įskaitant tuos, kurie paprastai reikalauja rūkytos lašišos.
Daugelis mano, kad rūkytos žuvies valgymas turi keletą naudos sveikatai, nes ji nėra virta riebiame aliejuje ir išlaiko didžiąją dalį vitaminų ir maistinių medžiagų. Kitas rūkytų tunų privalumas yra tas, kad jis išsilaiko ilgiau nei žuvis, paruošta kitais būdais, nes rūkymas padeda jį išsaugoti. Nors rūkytą tuną galima valgyti ir vieną, daugelis žuvies patiekalų gali būti gaminami naudojant rūkytą tuną. Tiesą sakant, bet koks patiekalas, kuriam reikia rūkytos lašišos, gali būti gaminamas naudojant rūkytą tuną.
Tunui rūkyti galima naudoti du pagrindinius būdus: karštą rūkymą ir šaltą rūkymą. Karštas rūkymas yra dažniausiai naudojama technika, kurią galima padaryti namuose naudojant kepsninę. Pirmiausia išvalytas tunas mirkomas sūryme su druska ir vandeniu bei bet kokiais kitais prieskoniais ir prieskoniais, kurių virėjas gali pageidauti. Įdėjus žuvį į šaldytuvą, ji bent valandą mirkoma sūryme. Tada žuvis išimama iš sūrymo, nuplaunama, išdžiovinama ir leidžiama džiūti ore nuo vienos iki dviejų valandų, kol ant žuvies atsiras blizgus sluoksnis. Džiovinimo procesui paspartinti galima naudoti ventiliatorių.
Norėdami paruošti kepsninę tunui rūkyti, įdėkite į ją žarijų ir leiskite joms pridegti, kol pagels. Perkelkite anglį į vieną pusę ir ant žarijų pabarstykite medžio drožles, kurias galima pasirinkti pagal virėjo pageidaujamą rūkytų tunų skonį. Galiausiai padėkite tuną ant grotelių kuo toliau nuo anglių ir uždarykite dangtį. Tunus galima rūkyti kepsninėje, kurios temperatūra yra nuo 180 laipsnių pagal Farenheitą (arba apie 82 laipsnių Celsijaus) iki 190 laipsnių pagal Farenheitą (arba maždaug 88 laipsnių pagal Celsijų) nuo dviejų iki trijų valandų ar net ilgiau. Tuno skonis ir tekstūra skirsis priklausomai nuo to, kiek laiko jis buvo rūkytas, todėl rūkymo laikas priklausys nuo asmeninio virėjo skonio.