Rūkyti migdolai yra sveiki migdolai, kurie buvo apdoroti tam tikrais būdais, kad būtų sukurtas dūminis arba skrudintas skonis. Švelnus migdolas yra riešutas, kurį galima apdoroti įvairiais būdais, kad būtų galima suteikti įvairių skonių. Rūkymas yra populiarus būdas suteikti daugiau skonio riešutams ir kitiems maisto produktams ir dažnai taikomas migdolams, kurie siūlomi kaip mažmeninės prekybos maisto produktai.
Migdolų rūkymo būdai skiriasi priklausomai nuo gamintojo turimos įrangos ir bendros žalių migdolų kokybės gerinimo strategijos. Pagal skrudinimo strategiją žmonės kepa migdolus keptuvėje arba sausainių lape virš liepsnos. Kai tokio tipo rūkymas dažnai vykdomas neoficialiai per paprastas ugnies duobes, didesni gamintojai galutiniam produktui sukurti naudos gamyklinę įrangą.
Kiti, kurie apdoroja migdolus, gali naudoti metodą, kurį kai kurie vadina šaltu rūkymu. Šaltas rūkymas apima daug lėtesnį rūkymo procesą šaltoje arba vėsioje aplinkoje. Kadangi dūmai turi kilti iš ugnies, šaltas rūkymas yra vienas iš sudėtingesnių ir sudėtingesnių būdų rūkyti šiuos ir kitus riešutus.
Kai kurie migdolų rūkymo būdai gali apimti migdolų padėjimą šalia degančių medžio drožlių ar kitų medžiagų. Įvairių rūšių mediena gali būti naudojama įvairiems skonio rezultatams pasiekti. Priešingai, kai kurie gamintojai gamindami rūkytų migdolų gaminius taip pat naudoja dirbtinio rūkymo strategiją. Norint sukurti imituotą rūkymo skonį, galima naudoti skystas kvapiąsias medžiagas. Dirbtinai rūkyti produktai paprastai laikomi prastesnės kokybės gaminiais nei tie, kurie buvo autentiškai rūkyti anksčiau aptartais būdais.
Be rūkytų migdolų, šie riešutai dabar siūlomi daugelyje parduotuvių skirtingų skonių. Tai kepsninė, karis, karštos garstyčios, vasabis ir kiti stiprūs skoniai, gaunami apibarsčius migdolus įvairiomis dangomis. Šiais produktais dažnai siekiama padėti žmonėms perdirbtus užkandžius, tokius kaip bulvių traškučiai ar kiti perdirbti traškučiai, pakeisti migdolais, paprastu sveiku maistu, kad būtų pasiekta mažiau apdorota, panašių skonių dieta.
Kitas rūkytų migdolų privalumas – saugojimas. Rūkymas apskritai daro juos mažiau gendančius ir daugelį amžių buvo būdas išsaugoti maistą. Be to, riešutai yra gana greitai gendantys, nors net rūkyti migdolai turi ribotą galiojimo laiką. Rūkant migdolus, riešutų galiojimo laikas gali šiek tiek pailgėti.