Rūkytos kalakutienos sparneliai yra virtos blauzdelės, pagamintos rūkykloje, kurioje užtikrinama kontroliuojama temperatūra ir dūmų lygis, kad kalakutienos gabaliukai būtų pikantiški ir dūminiai. Pagal šį receptą kalakutiena dažniausiai gaminama naudojant aromatizuotas medžio drožles, kurios suteikia rūkytų kalakutų sparnelių sodrų skonį. Ankstesnė patirtis naudojant medinę rūkyklą gali būti naudinga ruošiant šį sparnelių receptą, nors kalakutienos sparneliai gali būti geras pasirinkimas pradedantiesiems. Geriausias sparnelių skonis paprastai gaunamas tinkamai paruošus rūkyklą ir kalakutą.
Mėsos rūkykla, paprastai rekomenduojama rūkyti kalakutų sparnelius, vadinama vandens rūkykla. Šis prietaisas įkaitina išmirkytas medžio drožles iki reikiamos temperatūros, kad susidarytų reikiamas dūmų kiekis. Kai kurie pradedantys virėjai iš pradžių gali nustebti dėl nurodymų pamirkyti medžio drožles vandenyje prieš verdant kalakuto sparnelius, tačiau šis žingsnis yra būtinas norint sukurti tinkamą aplinką rūkyklos viduje. Rūkantiems skirtos medienos drožlės būna įvairių skonių, pavyzdžiui, hikorio, obuolių medienos ar meskito. Keletas skonio veislių puikiai dera su kalakutiena, todėl namų virėjai, bandantys rūkytų kalakutų sparnelių receptą, paprastai turi daugybę pasirinkimų.
Kalakutienos sparneliai dažnai gali būti palikti vandens rūkykloje ilgesniam laikui nei kai kurios kitos mėsos, todėl jie turi sodresnį skonį. Po to, kai aromatizuotos medienos drožlės yra mirkomos vandenyje maždaug valandą, rūkykla yra paruošta uždegti. Dauguma rūkalių turi atskirą keptuvę anglies gabalėliams, o kitą – nedideliam kiekiui vandens. Įprasta taupyti vandenį, susitraukusį iš įmirkusių medžio drožlių, kad užpildytumėte rūkyklą ir įpūstų dar daugiau skonio rūkytų kalakutų sparnelių. Abi keptuvės nuslysta į atitinkamas lentynas rūkyklos viduje, o kalakuto sparnelius galima padėti ant viršutinės lentynos, panašios į kepsninės groteles.
Kai kurie virėjai mėgsta sausai įtrinti prieskonius ir prieskonius ant kalakuto sparnelių prieš dėdami juos ant rūkyklos, nors šis veiksmas paprastai laikomas neprivalomu. Ideali temperatūra rūkytų kalakutų sparnelių kepimui yra apie 225 °F (apie 107 °C). Daugelis rūkalių turi termometrą, kad virėjas galėtų lengvai sekti temperatūrą. Paprastai kalakutų sparneliai visiškai iškepa apie dvi valandas, o išėmus iš rūkyklos juos paprastai reikia šiek tiek atvėsti.