Rūkytos krevetės yra bet kokios krevetės, kurios buvo virtos rūkykloje arba ant grotelių, pridedant dūmų traškučių dėl skonio. Šiuo stiliumi paruoštos krevetės labai populiarios gaminant įvairius patiekalus – nuo salotų ir makaronų iki sriubų ir kario. Daugelis virėjų mano, kad rūkymas išryškina krevečių skonį taip, kad tai nėra lengva pamėgdžioti kitais gaminimo būdais.
Lengviausias būdas gaminti rūkytas krevetes – krevetes įkelti į rūkyklą. Rūkykla – tai nedidelis, į šašlyką primenantis įrankis, kepantis mėsą ne liepsnomis, o dūmais. Dūmumą paprastai galima kontroliuoti ir laiku, ir dūmų drožlėmis. Dauguma dūmų skiedrų gaminamos iš specialios medienos, ypač iš hikorio, alksnio ir obelų medienos.
Krevetės yra vieni iš mažiausių maisto produktų, kuriuos galima rūkyti. Jų minkštimas taip pat gana trapus, o tai reiškia, kad virėjai turi pasirūpinti, kad nepersistengtų. Rūkytos krevetės paprastai praleidžia žymiai mažiau laiko rūkykloje nei kitos mėsos. Virėjai dažnai taip pat sumažina rūkymo traškučių skaičių, kad neužgožtų natūralaus jūros gėrybių skonio.
Rūkytas krevetes galima pasigaminti ir įprastoje kepsninėje. Kepsninės, pridedančios folijos pakelį rūkymo traškučių į anglis ar kitaip šalia kepsninės liepsnos, gali labai artimai prilygti rūkaliui. Dūminis traškučių skonis pateks į krevetes verdant.
Daugelis virėjų prieš rūkydami krevetes suverda ant iešmelių. Taip ruošiant krevetes lengviau jas valdyti, apversti ir patikrinti, ar jos paruoštos. Gaminti su krevetėmis kartais gali būti sunku, atsižvelgiant į krevečių dydį ir santykinį trapumą, į kuriuos reikia atsižvelgti rūkant.
Net didžiosios krevetės yra gana mažos, palyginti su rūkyklų grotelėmis. Į liepsną ar ant žarijų nukritusios krevetės gali pakeisti viso patiekalo skonį. Jei paliekama per ilgai rūkyti, dūmingumas gali užgožti krevetes arba jas išsausinti.
Marinatas yra populiarus būdas išlaikyti rūkytas krevetes drėgnas gaminant maistą, be to, jis gali būti puikus būdas suteikti jūros gėrybių patiekalui unikalios nuojautos. Krevetės paprastai labai gerai dedamos į marinatus, jos yra mirkomos daugybe skonio. Kai sutinkamas dūmų karštis, šis skonis paprastai išryškėja.
Iš kepsnių padažų, žolelių, prieskonių ir daugumos bet kokių aliejaus pagrindu pagamintų padažų gaminami puikūs marinatai. Rūkytos marinuotos krevetės dažnai turi daug ryškesnį skonį, o dažnai ir labiau dūminį skonį, nei jei jos būtų rūkytos paprastos. Virėjai, norintys suteikti skonį be marinavimo, prieš rūkydami krevetes gali įvynioti į šoninę arba ant rūkytų krevečių užpilti sūrio ar jūros gėrybių prieskonių.