Rupūžė skylutėje arba rupūžė skylėje sujungia du britų mėgstamus patiekalus, kad pagamintų tai, ką daugelis laiko skaniu, nors tikrai ne be riebalų. Iš esmės tai yra padengta dešra ir kepta Jorkšyro pudinge. Tai mėgstamiausias barų maistas, taip pat klasikinis vakarienės patiekalas.
Šis patiekalas kartais painiojamas su kiaušiniais krepšelyje, kur kiaušinis sulaužomas į duonos riekę su skylute ir kepamas. Tai nėra tradicinis šio termino apibrėžimas, nors kartais juos gali sumaišyti tie, kurie nėra susipažinę su britų maistu.
Tradicinė rupūžė duobėje naudos bangerius, kurie yra didelės kiaulienos dešrelės. Jorkšyro pudingo receptas yra ne tai, ką amerikiečiai vadintų tikru pudingu, o patiekalu, pagamintu iš miltų, pieno ir kiaušinių. Tada ši tešla padengia dešreles, o rezultatas yra stipriai parudavusi, iškilusi plutelė, apimanti mėsą.
Jorkšyro pudingas, su dešrelėmis ar be jų, priklauso nuo to, ar riebalai greitai pakils. Daugelis šefų keptuvės apačioje naudoja lašinių riebalus arba sviestą, kad pudingas smarkiai pakiltų. Dauguma šefų rekomenduoja vengti margarino ar augalinio aliejaus, nes jie dažnai turi nemalonų, deginantį skonį, kuris atitraukia dėmesį nuo patiekalo.
Iškepusi duobutėje rupūžė turi būti nedelsiant suvalgyta. Pudingo dalis greitai ištuštės ir prarasite pateikimo dramą. Dažnai šis patiekalas gaminamas ypatingomis progomis, tokiomis kaip Kalėdų vakarienė, o JK jis dažnai laikomas vienu iš geriausių komforto maisto produktų.
Renesanso mugėse visoje JAV rupūžė duobėje yra dažnas maisto pardavėjų pasiūlymas. Paprastai jis kepamas atskiromis porcijomis, nes tai nėra toks maistas, kurį galima pasilikti ir pašildyti. Pavienių „rupūžių“ gaminimas gali būti smagus patiekimo būdas ir namuose. Tokiu būdu kiekvienas žmogus, pradėdamas jį valgyti, galės išpūsti savo pudingą peiliu ir šakute.
Patiekalas dažnai patiekiamas su svogūnų padažu, jį paruošti gana paprasta. Virėjai gali gauti skanėstų visoje JAV, o Jorkšyro pudingas naudoja paprastus ingredientus. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad virėjai neturėtų virti patiekalo konvekcinėje orkaitėje. Dėl cirkuliuojančio šilto oro pudingas iš pradžių bus labai iškilęs, tačiau jis taip pat greitai ištuštės dar ilgai prieš iškepdamas, todėl susidarys kramtomoji netvarka.
Virėjai taip pat turėtų būti kantrūs, nes duobėje esanti rupūžė kepa, o ne labai dažnai atidaryti orkaitės, kad patikrintų, ar ji kyla. Dėl to pudingas gali per anksti išpūsti.