Rushan yra unikali kiniška sūrio rūšis, dėl savo plonos formos dažnai vadinama „gerbėjų sūriu“. Šį sūrį dažniausiai gamina Bai žmonės Junano provincijoje pietvakarių Kinijoje. Rushan yra karvės pieno sūris, kuris dažniausiai kepamas ant grotelių, gruzdinamas arba valgomas neapdorotas. Jis skiriasi nuo kitos panašios rūšies, šiek tiek kitokios sudėties sūrio, vadinamo rubing, kuris naudojamas tose pačiose kinų bendruomenėse.
„Fan cheese“ yra sūris, gaminamas plonais, plokščiais odinės tekstūros gabalėliais. Norėdami pagaminti šį sūrį, virėjai paprastai sutraukia karvės pieną naudodami actą. Gauta varškė susukama į plokščius gabalėlius, o po to dažnai ištempiama ant bambuko, kad būtų pasiektas galutinis rezultatas. Nors šio sūrio naudojimas visame žemyne gali atrodyti neaiškus, ekspertai nustatė, kad Kinijoje yra daugiau nei milijonas Bai, todėl rushan sūris yra žinomas daugeliui kulinarų.
Daugelyje šio sūrio pristatymų „gerbėjų sūris“ kartu su kitais ingredientais susukamas į „lazdos“ formą. Įprasti saldikliai yra medus, šokolado sirupas ar kiti saldumynai. Arba virėjai gali kepti sūrį. Tai suteikia sūriui daug skirtingą tekstūrą, kai gruzdintas rushan dažnai tampa „dribsniais“ arba įgauna lengvesnę tekstūrą. Bet kuris iš šių pristatymų yra įprastas vietinių bendruomenių, iš kurių kilo rushanas, gatvės maiste.
Tie, kurie yra susipažinę su Kinijos papročiais, atkreipia dėmesį į tai, kad pieno produktai regione nėra įprastas maisto produktas. Dėl to rushan yra šiek tiek unikalus ir egzotiškas daiktas. Sūris dažnai yra Bai „trijų patiekalų arbatos“ dalis, kur maistas papildytas įvairaus skonio ir sudedamųjų dalių arbata.
Nors pasauliniame kulinarijos žodyne pateikiama nedaug nuorodų į šio sūrio rūšį, rushan yra ryškaus etninio pieno gaminimo pavyzdys. Atsižvelgdami į tai, kaip Bai gamina šį produktą, virėjai gali suprasti visą sūrio vaidmenų spektrą pasaulio virtuvėje. Žinios apie šį maistą taip pat gali praversti kuriant pasaulinių virtuvių apklausas šiuolaikinei kulinarijos auditorijai. Dėl įprasto gaminimo būdo ir galutinio rezultato, kai dėl guminės sūrio tekstūros jis naudingas tik tam tikrų rūšių patiekalams, daugelis rushan klasifikuotų kaip kietąjį, o ne minkštąjį sūrį.