Techniškai kalbant, rusvos spalvos bulvės yra viena iš bet kokių grubiai tekstūruotų rudų gumbų veislių. Žodis „rusvas“ reiškia „šiurkštus“, o šiuo būdvardžiu galima apibūdinti daugybę skirtingų bulvių. Nepaisant to, Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje šis terminas įgavo konkretesnę reikšmę. Šiose rinkose produktai, pažymėti „rusvu“ ženklu, beveik visada yra rusvieji „Burbanks“. „Russet Burbank“ yra hibridinė bulvė, žinoma dėl savo skonio konsistencijos ir ilgo galiojimo laiko.
Kaip atsirado Russet Burbank
Manoma, kad visų veislių bulvės yra Pietų Amerikos vietinės. Jau 1500-aisiais ispanų ir portugalų tyrinėtojai bulvių augalus atvežė į Europą, kur jie buvo auginami ir galiausiai sugrąžinami už Atlanto, kad būtų auginami kaip pasėliai Naujosios Anglijos ir Pietų Kanados gyvenvietėse. Kai kurios persodintos veislės klestėjo vadinamajame „Naujajame pasaulyje“, tačiau kitas buvo sunkiau auginti. Atšiaurios žiemos ir sausa žemė apsunkino auginimą.
Iš pradžių naujakuriai ir kolonistai bulves naudojo tik gyvulių pašarui. Dėl nenuspėjamos formos ir šiek tiek švelnaus skonio dauguma ūkininkų jų nemėgo. Visa tai pasikeitė, kai Masačusetso sodininkas Lutheris Burbankas sukūrė hibridą, šiandien pripažintą standartine rusvųjų bulvių.
Burbankas pradėjo kryžminti bulvių augalus XX a. viduryje, būdamas įsitikinęs, kad jis gali padaryti šį derlių lengvai auginamą ir skanų. Rausvasis Burbankas pasiekė abu šiuos tikslus ir taip pat pasirodė esąs labai atsparus ligoms.
Augimas Aidaho valstijoje
Pionieriai, keliavę į Vakarus per JAV, atsinešė Burbanko augalų sodinukų, o pats Burbankas galiausiai apsigyveno Kalifornijoje. Rausvos spalvos bulvės nepaprastai gerai augo drėgnoje, nuosaikesnėje vakarietiškoje dirvoje ir galiausiai tapo pagrindine žemės ūkio kultūra šiaurės vakarų Aidaho valstijoje.
Aidaho ūkiuose auginama didžioji dauguma JAV naudojamų bulvių, o eksportas taip pat yra didelis verslas. Sąvoka „Idaho potato“ tapo įprastu rusvojo Burbank sinonimu daugelyje pasaulio rinkų.
Išsiskiriančios charakteristikos
Rūsčią bulvę galima lengvai atpažinti iš didelio dydžio ir šiurkščios rudos odelės. Dauguma rusvų yra nuo 5 iki 8 colių (apie 13–20 cm) ilgio ir paprastai yra apie 3 colių (maždaug 8 cm) pločio. Minkštimas yra baltos spalvos ir labai tvirtas.
Kulinarijos naudojimas
Dauguma Šiaurės Amerikoje ir Europoje gaminamų gruzdintų bulvyčių yra gaminamos iš rusvųjų bulvių. Dėl gana vienodo dydžio ir tolygios tekstūros bulvės puikiai tinka pjaustyti ir kepti, todėl jų skonis yra beveik identiškas, nesvarbu, kiek skirtingų pasėlių buvo naudojama.
Raustinės bulvės dažniausiai verdamos į sriubas ar troškinius arba verdamos ir sutrinamos. Supjaustyti kubeliais ir kepti jie dažnai vadinami „naminėmis bulvytėmis“; Taip pat įprastas skrudinimas griežinėliais arba gabalėliais.
Rūsčią bulvę taip pat galima kepti visą, tada patiekti su įvairiais pagardais – įprastas dalykas yra sviestas, grietine ir sūris, tačiau išradingi virėjai patiekia vadinamąsias „keptas bulves“ arba „striukes bulves“ su viskuo – nuo pupelių ir troškintų daržovių iki kario. . Neutralus gumbų skonis puikiai dera su įvairių skonių ir tekstūrų įvairove.
Bulvių traškučiai arba traškučiai yra vienas iš vienintelių maisto produktų, kuriems rusvės ne itin tinka. Iš dalies taip yra dėl didelio krakmolo kiekio rusvėje. Plonais griežinėliais ir kepant tankūs angliavandeniai linkę kristalizuotis ir patamsėti, o tai daugeliui vartotojų ir gamintojų atrodo nepatrauklūs. Standartinės geltonos bulvės arba hibridai, auginami specialiai smulkinimui, yra daug dažniau naudojami šiam tikslui.
Maistinė vertė
Russet bulvėse gausu vitaminų C ir B6, o antioksidantų kiekis yra vienas didžiausių iš visų rūšių gumbų. Antioksidantai yra galingos medžiagos, kurios padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie, kaip manoma, prisideda prie vėžio ir kitų ligų.
Vidutinėje rusvoje bulvėje taip pat yra nemažai geležies, baltymų ir skaidulų. Tačiau visų trijų šių maistinių medžiagų daugiausia yra žievėje. Bulvės, nuluptos prieš verdant ar valgant, dažnai suteikia tik mikroelementų. Tai nereiškia, kad valgyti tik rusvosios spalvos minkštimą yra nesveika – tai tiesiog nėra taip sveika, kaip valgyti visą gumbą, be to, prarandama daug pagrindinių maistinių medžiagų.
Rudžių bulvių maistinė vertė padidėja verdant. Nors gumbus galima valgyti žalius, tai pasitaiko retai; termiškai neapdoroti jie dažnai būna blankūs, traškūs ir daugeliui – neskanūs. Gaminant bet kokiu būdu, minkštimas suminkštėja, taip pat išryškėja visas vitaminų ir mineralų kiekis.
Laikymas ir tinkamumo laikas
Paprastai rusvųjų bulvių galiojimo laikas yra kelias savaites. Jie ilgiausiai išsilaiko, kai laikomi atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, geriausia vėsioje vietoje. Tačiau šaldyti nerekomenduojama. Dėl per didelio šalčio bulvių krakmolas gali virsti cukrumi, o tai pakeičia skonį ir gali greitai pūti bei sugesti. Apatinė sandėliuko lentyna arba už uždarų spintelių durų dažniausiai yra geriausia vieta neapdorotiems rūgiams.
Paprastai geriausia išvirti rusvąsias bulves per dvi savaites nuo įsigijimo. Po šio taško bulvės linkusios suminkštėti ir gali pradėti augti „akys“. Akys yra šiek tiek daugiau nei daigai, kuriuos užkasus dirvoje, išaugtų nauji rusvųjų bulvių augalai. Išdygusios bulvės jokiu būdu nėra švaistomos, nors dauguma virėjų prieš gamindami akis nuima skutimo peiliu arba kietu šepečiu. Akys nėra toksiškos ar kenksmingos, tačiau paprastai yra šiek tiek varginančios.