Pavojų analizės ir kritinio valdymo taško (RVASVT) auditorius yra asmuo, kuris supranta, stebi ir užtikrina standartus bei proceso saugos arba RVASVT pagrįstos sistemos principus. Daugeliu atvejų auditorius turės turėti sertifikatą, kad galėtų eiti oficialias pareigas. RVASVT yra kokybės valdymo sistema, užtikrinanti maisto saugą nuo ūkio iki stalo JAV ribose. Daugumą taisyklių ir reglamentų, susijusių su RVASVT sauga, sukūrė JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Žemės ūkio departamentas. RVASVT auditorius naudos įvairias priemones ir metodus, kad laikytųsi šių taisyklių.
Auditorius ištirs, įvertins ir tada praneš apie sistemos būklę, įskaitant tinkamumą ir trūkumus. Išanalizavus visą sistemą, bus sukurta ataskaita, kurioje bus nurodyta, kaip sistema atitinka visas taisykles ir nuostatas, susijusias su proceso saugos valdymu ir kontrole. RVASVT protokolai gali būti taikomi įvairiems maisto paslaugų pramonės sektoriams ir susijusiems su ja.
Kiekvienas sertifikuotas RVASVT auditorius turi tam tikrų minimalių lūkesčių. Vyriausybės reikalavimų, susijusių su maisto sauga, vis daugėja, o tai reiškia, kad RVASVT sertifikavimo procesas ir toliau tampa vis intensyvesnis. Kad galėtų dalyvauti sertifikavimo procese, būsimasis auditorius turi ne tik išlaikyti egzaminą, bet ir turėti bent tam tikrą realią patirtį vienoje ar keliose nurodytose srityse.
Gavęs RVASVT auditorių sertifikatą, jis turės plačių, bet išsamių žinių apie pavojų analizę ir su maisto sauga susijusius svarbiausius kontrolės taškus. Svarbu, kad auditorius suprastų ne tik gaminių saugą, bet ir tai, kaip RVASVT yra susijusi su kitų tipų rizikos valdymo sistemomis. Iš to auditorius galės atpažinti vadovybės įsipareigojimų lygį pagal tai, kaip programa yra įdiegta ir kiek ji efektyvi.
Iš viso yra septyni principai, kuriuos turi suprasti ir taikyti kiekvienas RVASVT auditorius. Jos apima nuo pavojų analizės ir kritinių valdymo taškų nustatymo iki korekcinių veiksmų procedūrų ir įrašų saugojimo bei dokumentacijos procedūrų nustatymo. Kartu šie septyni principai turi būti pagrindinė orientacinė jėga, taikoma visiems vyriausybinių agentūrų parengtiems reglamentams.
RVASVT auditorius praėjo išsamius maisto saugos mokymus ir RVASVT seminarus, kad gautų sertifikatą. Tai leidžia auditoriui įgyvendinti visus taikomus vyriausybės reikalavimus, skirtus skatinti maisto saugą nuo ūkio iki stalo. Kartu su audito atlikimu auditorius taip pat praneša apie visas būtinas išvadas atitinkamiems šaltiniams.