Ryžių actas yra kelių rūšių. Paprasčiausias yra pagamintas iš fermentuotų ryžių ir dažnai yra beveik bespalvis. Antrasis tipas yra pagamintas iš sake ir yra vyno acto variantas, žinomas JAV gyventojams. Pagamintas iš sake, šis pagardas dažnai vadinamas pagardintu ryžių actu ir bus stipresnio skonio. Tai taip pat įprastas sušių ingredientas.
Šio tipo actas gaminamas keliose Azijos šalyse, o galutinis skonis ir produktas skiriasi. Japoniškas ryžių actas paprastai yra daug švelnesnis nei kiniškos veislės ir dažniausiai yra bespalvis. Panašus paprastas baltųjų ryžių actas egzistuoja Kinijoje, bet vis tiek yra šiek tiek aštresnis nei japoniškų veislių. Daugelis mėgsta kinišką versiją, nes ji šiek tiek labiau primena vakarietišką baltąjį actą. Tačiau nei Japonijoje, nei Kinijoje tikrai nėra panašaus produkto, kurį būtų galima vienodai pakeisti vakarietišku baltuoju actu. Norėdami pakeisti baltojo vyno actą, bet kuriame recepte turėtumėte naudoti bent dvigubą ryžių acto kiekį.
Juodasis ir raudonasis ryžių actas taip pat gaminamas Kinijoje. Juodieji ryžiai dažniausiai gaminami iš saldžių ryžių ir gali būti soros arba sorgo. Pavadinimas rodo spalvą, kuri yra tamsiai ruda. Dūminis skonis išskiria jį iš kitų formų.
Raudonasis ryžių actas gaminamas iš raugintų raudonųjų mielių ryžių. Daugelis renkasi šį actą prieš kitus dėl sudėtingo skonio diapazono, kuriame yra ir aitrų, ir saldžių natų. Vakarietiškose parduotuvėse jį rasti gali būti kiek sunkiau, tačiau Azijos maisto prekių parduotuvėse dažniausiai galima rasti ir raudonos, ir juodos spalvos.
Ryžių actas paprastai yra šiek tiek mažiau kaloringas nei vyno actas. Jis taip pat yra saldesnis, todėl daugelis mėgsta lengvą skonį salotų padažuose, kaip papildomo skonio kepimui ir įvairiems patiekalams. Tikrai verta išbandyti daugybę patiekalų ir ypač tinka bet kokioms kiniškoms salotoms, pavyzdžiui, kiniškoms vištienos salotoms.
Saldžiosios šio pagardo natos dažnai geriausiai dera su sezamų aliejumi. Jei naudojate skrudintą sezamo aliejų, kurio skonis gali būti gana dūminis, galbūt norėsite naudoti vieną iš tamsesnių acto variantų, kad aliejaus skonis visiškai nenustelbtų acto skonio. Apsvarstykite juodos arba raudonos spalvos variantus padažui, o baltus arba pagardintus – kitus patiekalus.