Ryžių miltai istoriškai buvo naudojami kūdikių maiste ir keliuose kartų mėgstamiausiuose produktuose, tokiuose kaip Rice Krispies™. Jis yra švelnesnis, lengvesnis ir lengviau virškinamas nei kvietiniai miltai ir yra puikus pakaitalas žmonėms, kurie netoleruoja glitimo.
Indijoje, Japonijoje, Pietryčių Azijoje ir Tailande ryžių miltai dažniausiai naudojami makaronams, desertams ir saldumynams gaminti. Tai taip pat puikus padažų, kremų ir padažų tirštiklis.
Devintajame dešimtmetyje Vakarų pasaulis atrado ryžių miltų vertę ir jų naudojimas naujose srityse pradėjo smarkiai išaugti. Taip pat išpopuliarėjo miežių, speltų, bulvių ir sorų miltai, kurių kiekvienas turi savo unikalių privalumų. Tačiau atrodo, kad šie miltai yra mažiau įkyrūs skoniui ir lengviau virškinami, kartu išlaikant suderinamumą su kvietinių miltų receptais.
Gamintojai ryžių miltus deda į dribsnius, traškučius, krekerius ir užkandžius. Kvietinius miltus keisdami ryžiais, savo kūrinių kokybės lengvumą atrado ir kulinarai bei šefai. Naudojant jį kaip dengimo tešlą, jis tapo daugelio išskirtinių vištienos, žuvies ir daržovių patiekalų raktu.
Tam tikros tekstūros ir tankio tradiciniams receptams pasiekti yra naudojamos kelios ryžių rūšys. Ilgagrūdžiai ryžiai yra miltų standartas. Panko patiekalai buvo išrasti iš naujo naudojant šią naują tendenciją. Tešlą galima ruošti įvairaus tankio, priklausomai nuo naudojamų miltų rūšies, tada kepti, troškinti arba kepti.
Vidutinio grūdėtumo ryžių miltai gali būti naudojami receptuose, kuriems reikia lengvesnės tekstūros arba labiau išsipūsti nei standartiniams miltams. Jis veikia geriau, kai naudojamas kaip tirštiklis. Lengviausios tekstūros miltai gaunami iš vaškinių ryžių. Šis rafinuotas pasirinkimas taip pat labiau plečiasi išpūstas. Užšalęs jis išlieka stabilus ir yra puikus kukurūzų krakmolo pakaitalas.
Mochi yra garsus japonų mėgstamiausias produktas, pagamintas iš mochiko, kuris yra smulkiai maltų ryžių miltai. Tam naudojami trumpagrūdžiai, saldūs, lipnūs ryžiai. Jame labai daug krakmolo ir iš jo gaminami puikūs ryžių pyragaičiai. Mėgstamiausi su juo gaminami Indijos patiekalai yra idli, neer dosa ir skanus gulab jamin.
Ryžių miltai ir toliau ruošiami tradiciškai, nepaisant galutinio panaudojimo. Nuimama luobelė, o tada žali ryžiai sumalami į smulkius miltelius. Nors jis yra labiau rafinuotas, receptuose naudojamas kiekis išlieka panašus į kitus miltus.