Ryžių vermišeliai nėra ryžių rūšis, bet iš tikrųjų yra azijietiškų makaronų rūšis, gaminama iš ryžių arba ryžių miltų ir dažnai vadinama ryžių lazdelėmis. Parduodami sausi, šie populiarūs makaronai iškepa labai greitai. Makaronai yra ploni ir permatomi, todėl jų negalima painioti su kitų rūšių makaronais, vadinamais celofaniniais makaronais, kurie gaminami iš mung pupelių krakmolo. Ryžių vermišeliai būna įvairių formų – susukti, susmulkinti, popieriniai ir maišomi – ir dažniausiai naudojami daugelyje Azijos virtuvės rūšių, įskaitant kinų, indoneziečių, filipiniečių, tajų ir vietnamiečių.
Kinų restorane ar bakalėjos parduotuvėje mi fen, mee fun arba mei fun, ryžių vermišeliai japoniškai dar vadinami mai fun, o tajų virtuvėje – sen mee. Ploni ryžių makaronai paprastai parduodami supakuoti į sausą formą ir paprastai juos galima rasti prekybos centruose daugelyje pasaulio šalių. Rinkos, kurios specializuojasi azijietiško maisto gamyboje, gali parduoti šiuos makaronus ir šviežius, o ne sausoje pakuotėje. Šie makaronai ne tik naudojami Azijos virtuvėje, bet ir gali pakeisti plonus kiaušinių makaronus ne Azijos patiekaluose, pavyzdžiui, vištienos makaronų sriuboje.
Ryžių lazdelės, kaip jos dažnai vadinamos, paprastai dedamos į sriubas, salotas, troškintus patiekalus ir sriubas. Virėjai keletą minučių pamirkykite sausus ryžių makaronus šiltame vandenyje, kad jie suminkštėtų, prieš sudėdami į patiekalą, kad užbaigtumėte gaminimo procesą. Sausus ryžių vermišelius galima kepti nemirkius vandenyje, kad būtų traškus priedas prie kiniškų vištienos salotų arba papuoštas vištienos cow mein ir kiti patiekalai.
Daugumoje Azijos šalių populiarūs ryžių lazdelės puikiai dera su įvairiais ingredientais, susijusiais su kiekvienos šalies virtuvės rūšimis, ir gali būti pakeistos ryžiais daugumoje ryžių patiekalų. Vietnamiečių kulinarai dažnai derina ryžių vermišelius su kepta kiauliena, sraigėmis, keptais kiaušiniais, krabų sriuba ir vištiena. Pagal kinų receptą šie makaronai gali būti derinami su laiškiniais svogūnais, sojos padažu, pupelių daigais ir vištiena. Mee siam yra aštrus Malaizijos patiekalas iš krevečių, vištienos, askaloninių česnakų, raudonųjų čili pipirų, česnako ir laiškinių svogūnų. Žodis ryžių vermišeliai Indijoje yra sevai ir dažnai patiekiami bet kokio valgio metu, įskaitant pusryčius.