Sachertorte yra vienas geriausiai žinomų Vienos desertų ir visame pasaulyje vertinamas kaip puikus delikatesas. Virėjas ir konditerijos ekspertas Franzas Sacheris 1832 m. sukūrė originalų receptą, kuris niekada nebuvo pasidalytas su visuomene. Šį itin tankų šokoladinį pyragą jis išrado diplomatui, politikui ir valstybės veikėjui princui Klemensui Wenzeliui fon Metternichui.
Istorikai pasakoja, kad pyragas atsirado laimingo atsitiktinumo rezultatas. Franzas Sacheris dirbo eilinio šefo pakaitalu Metternicho įstaigoje, kai sukūrė tortą, kad patiktų reikliems Metternich svečiams. Svečius sužavėjo torto tekstūra ir kontrastingi skoniai, o netrukus sachertorte tapo daugelio konditerijos parduotuvių ir daugelio namų gaminiu.
Trumpai tariant, sachertorte yra du šokoladinio pyrago sluoksniai, atskirti abrikosų uogienės sluoksniu, o kartais ir plakta grietinėle. Tada pyragas glazūruojamas šokoladu ir dažnai pateikiamas su šokolado drožlėmis. Šokoladinis glajus yra tirštas, panašus į ganache. Yra įvairių nuomonių apie tai, kokio tipo pyragas yra tinkamiausias. Kai kuriems tikras sachertorte turi būti pagamintas su biskvitu. Kiti nori tankesnio ir drėgnesnio pyrago, nes trupiniai turi atrodyti kompaktiški, o pyragas – drėgnas.
Gali būti klaida persaldinti pyragą. Jis turėtų išlaikyti dalį šokolado kartumo, kurį išryškina kontrastinga abrikosų uogienės rūgštelė. Taip pat receptuose kyla ginčų, ar centre plakta grietinėlė turi būti saldinama cukraus pudra. Tradiciškai pyragas neturėtų būti užpildytas plakta grietinėle ir nėra patiekiamas su plakta grietinėle, kaip siūlo daugelis receptų.
Šis garsiausias pyragas XIX amžiuje įkvėpė nemažai ginčų, kurie buvo išspręsti tik septintojo dešimtmečio viduryje. Daug metų po to, kai Franzo Sacherio sūnus atidarė viešbutį „Sacher“, jis nuolat ginčijosi su „Café Demel“. Demelis buvo konkuruojantis konditeris, pardavinėjęs pyragą pavadinimu „originalus sachertorte“. Galiausiai, 19 m., kavinė „Demel“ pakeitė savo torto versiją į „Demel’s Sachertorte“.
Nors galite rasti daugybę pyragėlių receptų, originalaus Franzo Sacherio recepto nerasite. Tačiau galite užsisakyti pyragą iš viešbučio „Sacher“, jei norite paragauti šio istorinio deserto, tokio, koks jis buvo iš pradžių sukurtas. Tai brangus būdas patenkinti šokolado troškimą, nes 16 centimetrų tortas (apie 6.2 colio) kainuoja apie 44 JAV dolerius (šiuo metu 27.50 euro), o siuntimas padidina papildomą kainą, ypač jei pyragą siunčiate į užsienį. Nepaisant to, daugelis teigia, kad sachertorte yra lygiavertis kitiems brangiems delikatesams, tokiems kaip puikus šampanas ir ikrai, ir kad šio pyrago gabalėlis yra ne tik skanus, bet ir desertų istorijos pasveikinimas.