Saganaki yra graikiškas užkandis, gaminamas kepant arba troškinant sūrį. Kaip ir kiti graikiški užkandžiai arba meze, kaip jie žinomi graikiškai, saganaki yra skirti vartoti mažais kiekiais, kaip dalis didelio mažų patiekalų paplitimo. Yra įvairių saganaki gaminimo būdų – nuo sūrio kepimo tradicinėje keptuvėje, vadinamoje sagani, iki sūrio kepimo orkaitėje.
Graikijoje saganakis paprastai gaminamas su tradiciniais graikiškais sūriais, kurie būna labai aromatingi ir sūrūs. Šie intensyvūs sūriai puikiai tinka kepti; žmonės už Graikijos ribų gali naudoti fetą – tradicinį graikišką sūrį, bet taip pat gali eksperimentuoti su tokiais sūriais kaip parmezanas ir mocarela. Kiti graikiški sūriai, naudojami saganakiui gaminti, yra: mizithra, kefalotiri ir manouri. Ypač minkšti, skysti sūriai nerekomenduojami, nes gaminimo metu jie subyrės.
Tradiciniu būdu paruoštas saganakis kepamas sagani ir patiekiamas toje pačioje keptuvėje, kad išliktų išskirtinė auksinė pluta. Vartotojai nupjauna nedidelius sūrio gabalėlius ir gali apšlakstyti citrinos sultimis arba vartoti tiesiai. Virėjai, nenorintys kepti sūrio, gali jį aptepti lydytu sviestu ir kepti orkaitėje. Abiem atvejais sūrio vidus tampa minkštas ir skystas, o išorė – traški, su traškiu ir burbuliuojančiu išoriniu sluoksniu.
Kai kuriose saganaki versijose naudojama paprasta tešla, kuri skirta tam, kad sūris būtų dar traškesnis. Virėjai taip pat gali vynioti sūrį aplink kitus maisto produktus, pavyzdžiui, krevetes, kad sukurtų įvairius užkandžius. Nuotaikingose virtuvėse sūris mirkomas brende ir flambiruojamas, patiekiamas karštas prie stalo, užgesintas citrinos sultimis. Ši saganaki rūšis ypač populiari Šiaurės Amerikoje.
Nors mintis apie keptą sūrį gali atrodyti ne itin sveika, svarbu atsiminti, kad saganakis patiekiamas kaip daug didesnio maisto produktų, įskaitant įvairius meze, nuo keptų ocotopus žiedų iki įdarytų vynuogių lapų, dalis. Kiekvienas valgytojas suvalgo tik nedidelę porciją ir gauna įvairių maisto produktų mėginius, todėl sušvelninamas nesveikas saganaki pobūdis. Virėjams, norintiems surengti meze vakarėlį namuose, gali padėti keli žmonės, kurie atneštų užkandžių, taip užtikrinant platų prekių pasiskirstymą, nesukeliant sunkios darbo naštos vienam asmeniui.