Salchichon dešra yra ispaniškos kilmės sausai vytinta dešra. Jis klasikiniu būdu gaminamas Ispanijos lygumose, kur dėl pastovaus vėjo džiovinimo periodas tolygiai išdžiūsta, o tai skatina visišką dešros vytinimą. Kaip ir kita sūdyta mėsa, ji iš pradžių buvo sukurta kaip būdas išsaugoti mėsą po skerdimo epochoje prieš šaldymo atsiradimą, tačiau ji tapo savarankišku delikatesu.
Ši dešra gaminama iš kiaulienos iš Ispanijos baltųjų kiaulių, idealiai tinka kiaulėms, kurios savo maistui ieškojo ąžuolų miškuose, išgauna liesą minkštimą, turintį šiek tiek riešutų skonį. Mėsa stambiai sumalama, o riebalai neatskiriami, todėl gatavoje dešroje lieka išskirtiniai balti gabaliukai, prieš sumaišant su pipirais, muskato riešutu ir kitais prieskoniais. Salchichon dešra būna labai aštri, su šiek tiek kreminės tekstūros riebalais.
Sumaišius ingredientus, jie supakuojami į dešrų apvalkalus ir paliekami išdžiūti. Tradiciškai salčišonas džiovinamas lauke ant didelių džiovinimo lentynų, išdėstytų taip, kad būtų galima mėgautis vėjeliu, nors daugelis šiuolaikinių gamintojų džiovina džiovykloje, kad išlaikytų maisto saugą. Nors pradinės sudedamosios dalys yra neapdorotos, vytinimo proceso metu salchichon dešrą saugu valgyti tokią, kokia ji yra, kai ji baigia vytinti. Kietėjimas paprastai trunka apie 45 dienas.
Visiškai vytinta dešra turi baltą plutą ir šiek tiek sausos tekstūros. Prapjovus matosi odinė mėsa, išmarginta riebalų ir pipirų gabalėliais, kuriuos galima valgyti paprastą kaip užkandį arba derinti su duona ir sūriu ispaniškai. Salchichon dešra geriausiai dera su sodriais raudonaisiais vynais, kurie gali susidoroti su aštriu skoniu ir jį sustiprinti netapdami pribloškiančiais.
Sandariai uždaryta salchichon dešra gali būti laikoma vėsioje, sausoje vietoje nuo šviesos iki vienerių metų. Perpjausčius dešrą, ją reikia atšaldyti, nes perpjovus dešros vidų kyla pavojus užsikrėsti bakterijomis. Kai kurios specializuotos parduotuvės ir importuotojai parduoda vartotojams nesmulkintą dešrą, ypač jei jose tiekiami ispaniški maisto produktai, o šią dešrą kartais galima įsigyti ir supjaustytą iš ispaniškų delikatesų.
Lankytojai Ispanijoje dažnai nori su savimi atsinešti tokių ingredientų kaip salchichon dešra, tačiau jie gali žinoti, kad mėsos importo muitinės taisyklės dažnai yra labai griežtos. Jei dešra nėra supakuota labai ypatingai, ją gali konfiskuoti žemės ūkio inspektoriai, jei ji kirs tarptautinę sieną. Žmonės, norintys parsivežti dešros į namus, turėtų naudotis tarptautiniu mastu gabenančios įmonės paslaugomis, kad dešra būtų tinkamai supakuota.