Liofilizuotos braškės – tai braškės, kurios buvo apdorotos taip, kad išsaugotų gaivų skonį ir pratęstų uogų galiojimo laiką. Kai braškės džiovinamos šalčiu, pašalinama beveik visa jų viduje esanti drėgmė, paliekant šiek tiek purus, bet dažniausiai trapus vaisius, kuriuos galima ištirpinti skysčiu, susmulkinti ir naudoti pagal receptus arba valgyti sausas. Kai kuriuose receptuose liofilizuotų braškių naudojimo pranašumas yra tas, kad jas galima kepti arba dėti į mišinį ir išlaikyti formą bei didžiąją dalį pradinės tekstūros, netapdamos purios. Be to, liofilizuotų braškių skonis, kai neatgamintas, yra daug labiau koncentruotas nei įprastų, todėl jas galima naudoti beveik kaip prieskonį.
Liofilizuotų braškių gamybos būdas prasideda nuo užšaldymo proceso. Tai apima braškių valymą, džiovinimą ir įdėjimą į specialią mašiną, kuri užšaldo iki –112° Farenheito (-80° Celsijaus) temperatūros, kad drėgmė greitai pavirstų ledu. Sušalusios braškės džiovinamos kameroje, kurioje sumažinamas oro slėgis ir šiek tiek šildoma, todėl ledo kristalai išgaruoja, prieš tai nevirsdami skysčiu, o uogų minkštimas tampa drėgnas. Tada braškės dar kartą kaitinamos, kad pašalintų likusią drėgmę, paliekant tik beveik nepažeistus dehidratuotus vaisius. Tada liofilizuotos braškės uždaromos į vakuuminius indus, kad siunčiant į galutinę paskirties vietą jas nepatektų drėgmė.
Liofilizuotas braškes galima naudoti kepiniuose, tokiuose kaip pyragai ar duona. Jos puikiai tinka tokiam gaminimui, nes į tešlą įdėtos sausos braškės lėtai rehidratuos, nes gaminant pyragą ar duoną išsiskiria garai. Juos taip pat galima kočioti konditerijos tešlos viduje. Galutinis rezultatas bus kepinys, kuriame yra beveik nesmulkintų braškių, prinokusių skonis ir minimalus spalvos nutekėjimas.
Kitas populiarus liofilizuotų braškių naudojimas yra traškus pusryčių dribsnių akcentas. Jų taip pat galima dėti į jogurtą, avižinius dribsnius ar vaisių gėrimus. Šias braškes netgi galima grubiai supjaustyti ir naudoti kaip pyragų ar ledų užpilą.
Dažnai pamirštamas valgant liofilizuotas braškes yra tai, kad jos yra apgaulingai lengvos. Išdžiovintos liofilizuotos uogos sveria daug mažiau, nei būtų kitu atveju, todėl gali būti lengva naudoti per daug recepte arba valgyti per daug kaip užkandį. Šios būklės braškėse yra beveik visi angliavandeniai, o tai gali kelti susirūpinimą kai kuriems žmonėms, besilaikantiems specialios dietos.