Saldžiarūgščiai sparneliai – tai kulinarinis patiekalas, kuriame vištienos sparneliai dedami su padažu, pasižyminčiu ir saldžiu, ir aštroku. Žmonės šį patiekalą ruošia įvairiais būdais. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba užkandis.
Kilę iš Azijos virtuvės, saldžiarūgštis sparneliai unikaliai ir žaviai sujungia du kontrastingus skonius. Paprastai virėjai gamindami aptepa sparnelius specialiu mišiniu arba kepa sparnelius atskirai, kad vėliau būtų panardinami į saldų ir aštrų padažą. Patys sparnai gali būti palikti sveiki arba atskirti jungties vietoje, kad kiekvienas sparnas iš tikrųjų sudarytų dvi dalis. Nesvarbu, ar sparneliai atskirti, ar ne, dauguma virėjų nori nuimti smailius galiukus.
Raktas į saldžiarūgščius sparnelius yra padažas, kuriame turi būti skoningas saldaus ir aitroko skonių balansas. Dažniausiai virėjai tolygiai sukuria rūgštų skonį su actu, pirmenybę teikdami baltajam arba sidro actui, o ne raudonajam ar balzaminiam. Kita vertus, virėjai gali naudoti daugybę skirtingų ingredientų, kad sukurtų saldų padažo skonį. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės tiesiog naudoja baltąjį arba rudąjį cukrų, o kiti renkasi vaisinį vynuogių želė arba abrikosų konservų skonį. Dar kiti renkasi natūralų medaus ar melasos skonį.
Kai kurie saldžiarūgščių sparnelių receptai reikalauja, kad padažas būtų pilamas tiesiogiai. Paprastai žmonės prieš aptepdami padažu sparnelius kepa giliai, kepa keptuvėje arba kepa. Dažnai virėjai vėl iškepa sparnelius, įpylus padažo, kad skonis sustingtų ir priliptų prie vištienos. Kartais virėjai prieš kepdami vištieną panardina į tešlą, kad užteptas padažas įsigertų į tešlą ir sparneliai įgautų intensyvesnį skonį.
Tam tikruose saldžiarūgščių sparnelių receptuose padažas visai nenaudojamas gaminant. Vietoj to, žmonės ruošia mišinį panardinti sparnelius po to, kai jie iškepa. Taikant šį receptą, vištiena paprastai apibarstoma įvairiais prieskoniais arba skania tešla, kad būtų suteiktas šiek tiek savarankiškesnis skonis, prieš įpilant į padažą.
Daug kartų šefai į savo saldžiarūgščius sparnelius prideda įvairių vingių, kad jie dar labiau išsiskirtų. Pavyzdžiui, kepdami sparnelius su padažu, kai kurie virėjai įmeta susmulkintų laiškinių svogūnų, sezamo sėklų ar grūstų žemės riešutų. Be to, norėdami suteikti patiekalui azijietiškesnį pojūtį, daugelis kulinarų naudoja prieskonius, tokius kaip imbieras ir sojos padažas. Be to, kai kurie virėjai įdeda šiek tiek kajeno pipirų arba aštraus padažo, kad sparneliai taptų itin aštrūs.
Šis patiekalas yra pakankamai universalus, kad jį būtų galima patiekti kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą. Jei naudojamas kaip užkandis, ryžių arba troškintų daržovių šonas paprastai puikiai papildys lėkštę. Nepriklausomai nuo to, kaip pateikiami saldžiarūgščiai sparneliai, paprastai reikia įdėti daug servetėlių.