Saldus aliejus yra kitas alyvuogių aliejaus pavadinimas, nors šis terminas taip pat gali reikšti lengvą augalinį aliejų. Jis naudojamas daugeliui – nuo odos priežiūros iki maisto gaminimo. Šį aliejų gamina kelios šalys, įskaitant Italiją, Ispaniją ir JAV. Aliejus naudojamas vietoj kitų rūšių aliejaus gaminant maistą dėl jo naudos sveikatai, įskaitant kenksmingo cholesterolio trūkumą. Yra keletas aliejaus rūšių, atsižvelgiant į tai, kaip jis buvo išgaunamas iš alyvuogių.
Skirtingos saldaus aliejaus klasifikacijos padeda apibrėžti, kaip jis turėtų būti naudojamas gaminant maistą. Extra virgin apibūdina aliejų, kuris buvo išgaunamas iš alyvuogių vieną kartą jas spaudžiant. Tai pirmasis aliejus, kurį išskiria alyvuogės. Virgin alyvuogių aliejus – tai aliejus, gaunamas iš jau bent kartą spaustų alyvuogių. Įvairių rūšių aliejaus rūgštingumas skiriasi ir turi įtakos skoniui, ypač kai jie valgomi termiškai neapdoroti.
Yra daug saldaus aliejaus naudojimo būdų gaminant maistą. Ypač tyras produktas dažnai valgomas termiškai neapdorotas salotų padažuose arba apibarstytas ant duonos ar sūrių. Tai gali būti sveika alternatyva, kai naudojamas vietoj kukurūzų aliejaus ir kitų aliejų, kuriuose yra kenksmingų cholesterolio rūšių, nors alyvuogių aliejaus rūkymo taškas yra per žemas, kad jį būtų galima naudoti rimtam gruzdinimui. Alyvuogių aliejus taip pat gali būti dedamas į butelį su žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinu, ir kurį laiką brandinamas, kad susidarytų užpiltas aliejus, turintis žolelių skonį, be saldaus ir vaisiško natūralaus aliejaus skonio.
Medicinoje saldus aliejus buvo naudojamas labai ilgą laiką kaip ausų problemų gydymas. Plaukiko ausis – būklė, kuriai būdingas vandens įstrigimas ausies kanale, buvo gydoma įlašinant kelis lašus aliejaus tiesiai į ausį. Tai taip pat gali padėti atlaisvinti vašką ausyje ir sutepti kanalą. Anksčiau aliejus buvo naudojamas įpjovimams ir kitoms žaizdoms gydyti, siekiant užkirsti kelią infekcijai ir skatinti gijimą.
Šimtmečius saldus aliejus buvo naudojamas kaip grožio priemonė, ypač moterims. Jis gali būti naudojamas odai drėkinti ir yra daugelio šiuolaikinių kosmetikos gaminių sudedamoji dalis. Aliejus taip pat buvo naudojamas sausiems plaukams gydyti, įterpiant jį į galvos odą, padengiant plaukus ir leidžiant išlikti per naktį.