Saldus sojų padažas – tai padažo rūšis, gaminama iš sojos, druskos, cukraus, vandens ir kartais kviečių, prieskonių ar žolelių. Jis dažniausiai naudojamas Pietryčių Azijos šalių, tokių kaip Tailandas ir Indonezija, virtuvėse. Norint pagaminti tokio tipo padažą, į įprastą sojų padažą, jam surūgus, dedamas cukrus.
Pagrindiniai saldaus sojų padažo ingredientai yra sojos padažas ir cukrus. Nors yra keletas skirtingų sojų padažo gaminimo būdų, dauguma jų gaminami fermentuojant sojos pupeles sūriame vandenyje. Dažnai į soją dedama grūdų, tokių kaip kviečiai ar ryžiai, kad padėtų fermentacijos procesui, tačiau yra kai kurių rūšių sojų padažų, tokių kaip tamari, kuriuose nenaudojami jokie grūdai. Padažas fermentuojasi per kelis mėnesius, per tą laiką jame išauga skirtingos mielių ir bakterijų kultūros, kurių kiekviena suvartoja skirtingą medžiagą, pavyzdžiui, laktozę ar cukrų, ir į padažą išskiria skirtingą šalutinį produktą, pvz. pieno rūgšties arba alkoholio. Bet kuris iš šių rūšių sojų padažų gali būti naudojamas kaip saldaus sojos padažo pagrindas.
Nors į sojų padažą fermentuojant galima dėti cukraus, mielės šį cukrų suvalgys ir pavirs alkoholiu. Cukrus paprastai dedamas į sojų padažą pasibaigus fermentacijos procesui. Kad į padažą būtų įmaišytas cukrus, cukrus ir sojos padažas kaitinami ir maišomi kartu, kol cukrus visiškai ištirps. Skirtingai nuo proceso, kurio metu druska išsklaidoma į vandenį, cukraus molekulės skystyje suskaidomos ir padažui stovint nesikondensuoja į cukraus kristalus. Šio tipo padažo saldumą galima kontroliuoti pridedant daugiau ar mažiau cukraus, o daugumoje receptų reikalaujama, kad cukraus ir sojos padažo santykis būtų vienas prieš vieną.
Taip pat saldų sojų padažą galima gardinti žolelėmis ar prieskoniais. Indonezietiškame saldžiajame sojų padaže, kuris vadinamas kecap manis, į padažą įpilama česnako ir žvaigždinio anyžiaus. Kario lapeliai, imbieras ir aitriosios paprikos taip pat gali būti dedami į saldų sojų padažą. Kai padažas bus paruoštas, jį galima naudoti ant makaronų, daržovių, mėsos ir ryžių patiekalų, kaip ir įprastą sojų padažą. Pridėjus prie šių patiekalų, jis suteiks jiems saldų, sūrų, aštrų skonį.