Saldymedis (kartais rašoma saldymedis) paprastai reiškia kramtomuosius saldainius, gaminamus virvių pavidalu, nors iš tikrųjų tai gali reikšti bet kokius saldymedžio ekstraktu pagardintus saldainius, taip pat kai kuriuos panašios formos saldainius. Saldymedis be glitimo reiškia bet kurį iš šių saldainių, pagamintų be produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, ir pagaminti patalpoje, kurioje neįmanomas kryžminis užteršimas glitimu. Įprasta, kad gamintojai miltus naudoja kaip kramtomojoje saldymedžio rišiklį, tačiau gaminiuose be glitimo dažnai naudojamas kukurūzų arba tapijokos krakmolas.
Tradicinis saldymedis, kartais vadinamas „juoduoju saldymedžiu“, gaminamas iš Glycyrrhiza glabra augalo ekstrakto, kuris yra ankštinis augalas, kaip ir pupelė. Pats saldymedžio ekstraktas iš prigimties yra be glitimo, todėl jį saugu dėti į bet kokius saldainius be glitimo. Kai kuriose pasaulio dalyse, pavyzdžiui, JAV, terminas saldymedis taip pat gali reikšti braškių ar vyšnių skonio raudonus saldainius, kurie primena tradicinius saldymedžio vamzdelius ar virves; nors ir nėra tokio paties skonio, raudonojo be glitimo saldymedžio gamybos procesas iš esmės yra toks pat, kaip ir juodojo saldymedžio.
Baltymų glitimas yra lipni medžiaga, randama kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Dažniausia priežastis, dėl kurios jo reikėtų vengti, yra jautrumas arba celiakija – sutrikimas, kuris trukdo virškinimo sistemai skaidyti glitimą. Kai žmogus, sergantis celiakija arba jautrus baltymams, jį vartoja, jis gali turėti rimtų virškinimo problemų. Kai kurie žmonės, neturintys jautrumo glitimui, vis tiek pasirenka dietą be glitimo, kad būtų naudingi sveikatai. Tie, kurie paprastai tiki, kad tai padeda numesti svorį ir bendrą sveikatą, nors yra nedaug mokslinių duomenų, patvirtinančių teiginį.
Miltai naudojami kaip saldymedžio rišiklis. Kad saldymedis be glitimo pasiektų tradicinės saldymedžio konsistenciją, saldainių gamintojai naudoja kitus rišiklius, tokius kaip melasa, kukurūzų krakmolas ar tapijokos krakmolas. Vietoj kvietinių miltų taip pat gali būti miltų be glitimo, pvz., ryžių arba sojų miltų. Kietuose saldymedžiu pagardintuose saldainiuose glitimo yra mažiau nei minkštuose, kramtomuose saldainiuose.
Pagrindinis ingredientas, į kurį reikia atkreipti dėmesį nustatant, ar konkretus saldainis laikomas saldymedžiu be glitimo, yra miltai. Tačiau yra ir kitų ingredientų, rodančių, kad produktas nėra be glitimo. Pavyzdžiui, miežių salyklas kartais naudojamas kaip saldiklis, jame yra glitimo.
Taip pat kyla kryžminio užteršimo problema, neatsižvelgiant į sudedamąsias dalis. Maisto produktai, perdirbami bendrose patalpose, gali būti užkrėsti nedideliais glitimo kiekiais. JAV Maisto ir vaistų administracija leidžia produktus ženklinti „be glitimo“, jei glitimo kiekis yra mažesnis nei 20 milijonų dalių (PPM). Kitose šalyse, pavyzdžiui, Kanadoje, taikomi tokie patys PPM reikalavimai, tačiau yra papildomų reglamentų, susijusių su maisto produktų be glitimo ženklinimu.