Saldžiarūgštė kiauliena yra kinų patiekalas, kuriame virtos kiaulienos kubeliai derinami su vaisiais ir daržovėmis, kad būtų sukurtas saldus ir rūgštus patiekalas. Daugelyje Kinijos restoranų laikoma vienu iš pagrindinių patiekalų, saldžiarūgštė kiauliena yra kiniško maisto pavyzdys, kuris bėgant metams buvo pritaikytas įtraukiant vakarietišką skonį atitinkančius elementus, išsaugant dalį originalių receptų vientisumo. . Nors saldžiarūgštė kiauliena yra beveik bet kurio kinų restorano meniu, patiekalą galima paruošti ir namuose be vargo.
Pagrindinis saldžiarūgštės kiaulienos ingredientas yra kiaulienos nugarinė arba kiaulienos užpakalis, supjaustyti kubeliais. Dažnai kiauliena marinuojama tam tikrą laiką, kol prasideda tikrasis paruošimo procesas. Marinatas paprastai susideda iš tokių ingredientų kaip sojos padažas, pjaustyti žali svogūnai, cukrus, druska ir kiaušinių baltymai.
Maždaug valandą marinavus mėsą, kitas saldžiarūgštės kiaulienos gamybos žingsnis yra kiaulienos kepimas. Tai pasiekiama iš marinato išimant kubelius ir padengus juos plonu kukurūzų krakmolo sluoksniu. Kubeliai pakepinami nedideliame kiekyje aliejaus ir atidedami, kad nuvarvėtų.
Mėsą papildyti taip pat paruoštos įvairios daržovės. Tai apima griežinėliais supjaustytus baltuosius svogūnus, pjaustytus salierus ir griežinėliais pjaustytas paprikas. Kad saldžiarūgščiai kiaulienai būtų dar vienas saldumo sluoksnis, į mišinį dedami ananaso gabalėliai. Jei pageidaujama, taip pat galima naudoti raudonos ir geltonos paprikos griežinėlių mišinį.
Visi šie ingredientai yra maišydami kepti padaže, kuris turi ir saldžiarūgščiųjų savybių. Pagrindinis padažas gaminamas su sojos padažu, cukrumi, obuolių actu, kečupu ir nedideliu kiekiu vandens. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį ir įmaišykite kiaulieną, daržoves ir ananasus. Norėdami užbaigti padažą ir pasiekti reikiamą konsistenciją, įpilkite šiek tiek daugiau vandens ir šiek tiek kukurūzų krakmolo. Padažas pamažu sutirštės ir prilips prie daržovių, kai jos šiek tiek suminkštės.
Saldžiarūgštė kiauliena dažnai patiekiama kartu su keptais ryžiais, nors daugelis Kinijos restoranų taip pat siūlo receptą mėgautis baltais ryžiais. Gaminant saldžiarūgščią kiaulieną namuose, neįprasta kiaulienos, daržovių ir ananasų gabalėlius uždėti ant ryžių viršaus. Galutinis rezultatas – spalvingas patiekalas, turintis daug skonio ir tikrai maloniai pakeis įprastą vakarienę.