Saldžiarūgščioje žuvyje naudojamas populiarus azijietiškas padažas, tinkantis virtai, paprastai keptai žuviai. Padažas, vadinamas saldžiarūgščiu, paprastai būna saldžiai aštraus skonio. Nors padažas paprastai užpilamas ant žuvies, jį galima naudoti ir panardinimui. Labai įvairūs, saldžiarūgščios žuvies receptai skiriasi tiek padažo, tiek žuvies ingredientais.
Otusas arba jūros ešeriai yra įprastas pasirinkimas saldžiarūgščiai žuviai, tačiau galima naudoti bet kokią žuvį. Paprastai pasirenkama visa šviežia žuvis, tačiau galima pakeisti filė. Pasirinkus visą žuvį, prieš kepant ją reikia išdarinėti ir nulupti žvynus. Žuvis dažniausiai kepama ir kepama, bet vietoj to galima tiesiog troškinti garuose.
Kepimui dažnai naudojami miltai, tapijokos arba kukurūzų krakmolas. Duonoje gali būti šiek tiek daugiau nei miltų, bet dažnai yra druskos ir pipirų ar kitų prieskonių. Paprastai žuvis supjaustoma juostelėmis, aptepama išplaktu kiaušiniu, o po to supilama į miltų mišinį, kol apsems. Iškepusi žuvis kepama aliejuje.
Arba žuvis gali būti laikoma sveika ir įbrėžta. Prieskoniai dedami į tašką ir ant likusios minkštimo dalies. Tada mėsą galima apibarstyti miltais ar krakmolu arba lengvai apkepti. Po dulkių žuvis kepama aliejuje.
Kartais vadinamas padažu, saldžiarūgštis padažas dažnai gaminamas su pomidorų padažu, čili padažu ar kečupu. Taip pat dažnai įtraukiamos raudonos arba žalios paprikos, česnakai, svogūnai ir ananasai. Ryžių actas, sojos padažas ir imbieras taip pat paprastai randami padaže. Cukrus yra būtinas, tačiau cukraus rūšis skiriasi. Dažniausiai naudojama tamsiai ruda, tačiau vietoj to galima naudoti baltą, o kai kuriose versijose palmių cukrus derinamas su ruduoju cukrumi.
Saldžiarūgščiai žuviai padažui gaminti svogūnai ir česnakai paprastai pakepinami aliejuje, tada suberiami prieskoniai ir verdami iki kvapo. Pomidorų padažas, ananasų sultys, cukrus ir vanduo arba actas įmaišomi po to. Taip pat galite kaitinti actą ir cukrų, kol cukrus ištirps, tada galima pridėti prieskonių.
Paruoštą padažą galima apipilti ant iškeptos žuvies prieš patiekiant arba patiekti ant šono pamirkymui. Saldžiarūgščią žuvį galima papuošti griežinėliais pjaustytais svogūnais, pjaustytomis morkomis ar imbieru arba kalendros lapeliais. Patiekalas taip pat gali būti apipiltas sezamo aliejumi.