Saldžiarūgštis keptuvė yra būdas kepti daržoves, o dažnai ir mėsą, karštoje keptuvėje arba wok. Saldžiarūgštį skonį galima pasiekti įvairiais būdais, nors pati paprasčiausia versija yra acto, sojos padažo ir cukraus derinys. Mėsa ir daržovės kepamos tol, kol iškeps, po to saldžiarūgštis padažas pilamas arti kepimo pabaigos, kad nesudegtų; mėsa kartais marinuojama prieš kepant. Tradicija, kuri buvo populiari kinų stiliaus restoranuose, yra padažas dažyti pomidorų padažu arba kečupu, kad būtų suteiktas ryškiai raudonai oranžinis atspalvis. Nors patiekalas kilęs iš Kinijos, jis išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių ir buvo pritaikytas ne Azijos virtuvėms.
Pirmas žingsnis gaminant saldžiarūgščius kepinius yra paruošti visas daržoves ir mėsą. Sudedamosios dalys, tokios kaip brokoliai, svogūnai, šparaginės pupelės, paprikos, žirniai ir grybai, dažniausiai randami keptuvėje. Įprastai azijietiško stiliaus ingredientai, kuriuos galima naudoti, yra kūdikių kukurūzai, bambuko ūgliai, vandens kaštonai ir susmulkinti pekino kopūstai. Kepimo troškinys yra gana greitas procesas, todėl visas daržoves reikia iš anksto supjaustyti, kad prireikus būtų galima dėti į keptuvę. Supjaustę visas daržoves panašaus dydžio gabalėliais, viskas bus iškepama tokiu pat greičiu.
Dažniausiai naudojama vištiena, kiauliena arba jautiena. Patiekalo tekstūra puikiai dera su gabalėliais be kaulų, kurie supjaustomi kąsnio dydžio gabalėliais, atitinkančiais daržovių dydį. Kai kuriuose receptuose mėsą prieš kepant reikia marinuoti sojų padaže ir imbiero, o kituose – kukurūzų krakmolo suspensijoje, kad saldžiarūgštis padažas priliptų prie paviršiaus ir lengviau paruduotų.
Tikrasis saldžiarūgštis padažas gali būti pagamintas iš daugelio ingredientų. Actas ir cukrus gali sudaryti pagrindinį saldžiarūgštį skonį. Cukrų galima pakeisti kubeliais supjaustytais vaisiais, tokiais kaip mangai ar ananasai. Kiti saldūs padažo skoniai yra sausas cheresas, vaisių konservai arba vaisių sultys. Beveik visada rūgštus elementas yra actas arba rūgščios vaisių sultys, nors subtilesniam skoniui galima naudoti hoisin padažą.
Saldžiarūgščio kepimo kepimo procesas prasideda greitai kepant mėsą karštoje keptuvėje ir išėmus ją. Tada daržovės sudedamos ir virinamos. Saldžiarūgštis padažas supilamas ir paliekamas kurį laiką virti, kol mėsa vėl supilama į keptuvę ir aptepama padažu. Kukurūzų krakmolo srutos dažnai dedamos tam, kad padažas sutirštėtų, mėsa apskrustų ir visas patiekalas suspindėtų saldžiame glaistu. Paruoštą saldžiarūgščio kepimo masę galima patiekti vieną arba su baltais ryžiais.