Salpicon yra terminas, vartojamas prancūzų virtuvėje, apibrėžiant maltų ingredientų mišinį, naudojamą kanapės, vyniotiniams, riestainiams ir kroketams įdaryti. Mišinys taip pat gali būti naudojamas tartletėms, kruustai, timbales ir kiaušiniams įdaryti. Įprasta, kad sudedamosios dalys sumaišomos su padažu, kai jie supjaustomi kubeliais, sumaišomi ir prieš naudojant juos kaip įdarą. Salpikone naudojami ingredientai paprastai yra sudaryti iš mėsos ir daržovių mišinio. Salpicon kartais įtraukia žuvį.
Salpicone esantys ingredientai paprastai išvirti prieš ruošiant mišinį. Prancūzų virtuvėje mišinys kartais naudojamas pikantiškiems patiekalams gaminti, o kartais – saldiems patiekalams gaminti. Pikantiškiems patiekalams dažniausiai naudojama mėsa ir daržovės, kaip aprašyta aukščiau. Tačiau saldūs patiekalai gaminami su salpiconu vaisių ir galbūt riešutų. Tokiais atvejais įprasta, kad ingredientai sumaišomi su sirupu ar grietinėle, o ne su pikantišku padažu, kaip su mėsos ir daržovių mišiniais.
Be to, kad salpiconas naudojamas kaip įdaras, jis kartais naudojamas ir kaip garnyras. Jis gali būti naudojamas kaip garnyras ant duonos gaminant brusketą arba patiekiamas kartu su priedais. Pavyzdžiui, mišinį galima naudoti ant žuvies, vištienos ar mėsos gabalo.
Sąvoka “salpicon” taip pat kartais vartojama kalbant apie Centrinės Amerikos susmulkintas jautienos salotas, kurios yra naudojamos tostadams ir kartais susukamos į tortiliją. Tiesą sakant, šis salpiconas yra naudojamas tokiu būdu, kuris yra gana panašus į prancūzišką patiekalo versiją. Pagrindinės Centrinės Amerikos salpikono sudedamosios dalys yra avokadas, pomidoras, jautiena, svogūnai ir čili. Centrinėje ir Pietų Amerikoje yra daugybė šio patiekalo variantų.
Kaip ir prancūziškoje patiekalo versijoje, Centrinės Amerikos versijoje, prieš susmulkinant ir sukuriant mišinį, iškepama keletas ingredientų. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, avokadas, dedamos į patiekalą prinokusios, bet termiškai neapdorotos. Be to, kaip ir prancūzų virtuvėje, Centrinės Amerikos salpicono versija kartais naudojama kaip mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių patiekalų garnyras. Daugelyje šio patiekalo Centrinės Amerikos versijų reikia laimo sulčių, kurios suteikia mišiniui ir bet kuriam patiekalui, kuriame jis naudojamas kaip garnyras, gražaus citrusinio ryškumo.