Beveik kiekviena pasaulio virtuvė turi savo pasimėgavimo versiją. Indiškame maiste yra čatnio. Vakarietiškas maistas linkęs prie čiau-čiau ar marinuotų agurkų. Ispanijos ir Meksikos virtuvėje salsa yra karalius. Tikra, naminė salsa mažai kuo panaši į maisto prekių parduotuvių lentynose esančią medžiagą. Žodis ispaniškai reiškia „padažas“ ir dažniausiai tai yra pagardas, pagamintas iš pomidorų, svogūnų, česnakų, kalendros, druskos ir aitriųjų paprikų, rūgštingumui pagardinti su actu arba citrinos sultimis. Kartais mišinys virinamas arba pomidorai blanširuojami, bet dažnai patiekiami ir nepridedant šilumos.
Kaip ir dauguma šių prieskonių, salsa turi daug tikslų. Ankstesniais laikais tai buvo geras būdas skaniai konservuoti pomidorus. Taip pat išsaugoma jų maistinė vertė. Salsa taip pat suteikė maistui prieskonių ir skonio. Šiais laikais jis dažniausiai naudojamas maistui pagardinti arba kaip tortilijų traškučių padažas. Tačiau jį galima derinti su sūrio padažu, kad būtų skanus užkandis, arba kaip meksikietiško maisto pagardas ar pagardas.
Salsa dažniausiai gaminama su pomidorų pagrindu, bet gali būti gaminama ir su kitomis daržovėmis ar vaisiais. Mango salsa yra neseniai populiarus repertuaro papildymas. Jame naudojami iš esmės tie patys ingredientai, tačiau pomidorus pakeičia kubeliais supjaustytas mangas. Persikų salsa taip pat yra įdomus patiekalo variantas, kaip ir pomidorų receptai, kurių sudėtyje yra juodųjų pupelių ir kukurūzų. Bendras vardiklis yra tas, kad visa tai turi kažkokių aitriųjų paprikų. Žinoma, virėjas nustato šilumos kiekį, jis gali būti nuo švelnios iki vulkaninės.
Kiekvienas meksikietiškas restoranas turi savo salsos versiją. Kai kurie pomidorus paskrudina prieš dėdami. Kai kurie restoranai kepina svogūnus arba naudoja kitų rūšių aitriąsias paprikas, tokias kaip bananiniai pipirai, o ne tradicinis jalapeno. Kai kurie restoranai nori patiekti „stambią“ salsą, o kiti renkasi sklandesnį mišinį.
Viena geriausių salsos savybių yra jos maistinė vertė. Jame yra vitamino C ir visų gerų dalykų, susijusių su pomidorais. Be to, jame mažai angliavandenių, riebalų ir cholesterolio. Vidutiniškai viena porcija turi apie 15 kalorijų – tikrai geriau nei vidutinis prancūziškas svogūnų padažas. Taigi, tai sveikas užkandis, taip pat ir skanus. Jį nesunku pasigaminti namuose, o kiekvienas, norintis jį išbandyti, bus apdovanotas rezultatu.